野生酵母研究室 - 蜜塔木拉 - BOOKWALKER中文電子書

野生酵母研究室

從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道


作者:
蜜塔木拉

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內容簡介

一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。

百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。

本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母,培養出獨一無二的酵種,開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。

★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作,把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。

●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香?
●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點?
●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣?

★學會家庭DIY四大代表酵種,即可延伸百種酵母。
1-果乾酵種的代表:葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表:蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表:優格酵種
4-麵粉酵種的代表:裸麥酸種

●如何選擇適合培養酵種的水果?
●為何第一回起種建議使用全麥麵粉?
●酵母菌為什麼愛「吃甜」?

作者簡介

蜜塔木拉

嫁至日本生活的台灣人宅主婦,熱愛料理、烘焙、養生,特別鑽研手作野生酵母麵食。在facebook粉絲頁分享生活點滴和手作心得,為facebook「天然酵母烘焙研究會」社團版主,提供野生酵母烘焙同好一個交流天地。著有《豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合》一書。

Facebook page: www.facebook.com/mitamuracafe/
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Youtube: 蜜塔木拉Mitamura Kitchen

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