蛋糕製作入門 - 王森 - BOOKWALKER中文電子書

蛋糕製作入門


作者:
王森

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內容簡介

蛋糕製作入門

蛋糕原本是宮廷美食,只有皇室貴族獨享?
備齊材料及工具,在家也能輕鬆烘烤蛋糕!

◎以蛋為基礎的糕──蛋糕
「蛋糕」就是以「蛋」為基本材料作為「糕」的食品,是一種名副其實的高級食品。由於蛋糕起源較早、發展較快,是西點種類中最具知名度的品種,也是西點產品用於組合搭配的主流。

◎蛋糕烘焙前需要注意哪些細節?
•準備烤模
烤盤塗油的方式是用一小塊軟化的奶油將烤盤內部、底部均勻塗滿一層奶油,有鹽或是無鹽奶油皆可,或是使用烤盤刷油。戚風蛋糕的烤模不需要塗油撒粉。
•粉類過篩
製作蛋糕前一定要先將乾的粉類過篩,因為低筋麵粉的溼度高,容易結塊,如果未經過篩則會影響成品的組織。泡打粉、蘇打粉和可可粉也有相同的情況,這些粉類在使用前都要過篩。
•蛋黃與糖攪拌適度的效果
攪拌目的都是為了讓空氣可以進入材料中,並且攪拌至鬆發、顏色變淡。但是千萬不可太早將糖與蛋黃混合,以免糖變成難融的顆粒,影響打發效果,所以務必等到開始攪拌時才將糖與蛋黃混合。
•烤箱預熱
可以在即將烘烤前10分鐘開啟烤箱,以確保產品在一進入烤箱時就以最適合的溫度來烘焙。烤箱的溫度和時間設定也是烘焙的關鍵,初學者應該在剛開始學做糕點時盡量守在烤箱附近,當有狀況發生時可以做最迅速的調整或補救。


★本書特

作者簡介

王森

王森,從事烘焙業已二十餘年,在長時間的鑽研、製作和經營過程中,他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格,在業內具有很強的影響力。著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。

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