精選大眾家常菜 - 陳志田 - BOOKWALKER中文電子書

精選大眾家常菜


作者:
陳志田

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內容簡介

精選大眾家常菜

今晚我想來點——
讓人欲罷不能、回味再三、刻骨銘心的美味家常菜!

家常菜有百百種,
高麗菜、豆干、筍絲、紅白蘿蔔、炒蛋……
但天天反覆吃這些東西也會膩,
各位「煮」夫「煮」婦該如何在菜式上做變化呢?

▍想做出一桌好菜,備料不可馬虎
炒蛋過於乾癟怎麼辦?
如何炒出透明如水晶的蝦仁?
腰花怎麼去除血水?
豆芽菜有怪味道怎麼辦?
如何才能不使洋蔥炒焦?
為什麼綠色蔬菜炒完會發黃?

▍追求色香味俱全,調味料大有學問
「熱鍋涼油」,避免在油冒煙後才放菜
肉片先用澱粉和醬油拌一下,炒出來的肉更嫩滑
燉肉時過早放鹽,容易使肉中蛋白質凝固
放醋的最佳時機:原料入鍋後馬上加醋/菜餚臨出鍋前加醋
燒製魚、羊肉時,放一些料酒可以除去腥氣

▍做菜的禁忌,你中了幾項
豆芽菜沒完全炒熟
炒苦瓜前未焯水
白菜葉腐爛,切除腐爛部位繼續吃
食用發芽的馬鈴薯
食用沒有醃製完全的蔬菜

夏天想來點開胃降暑的涼菜?冬天想喝一碗暖洋洋的煲湯?
不想一直吃飯,換成麵和粥行不行?
——沒問題!
從食材處理到創意料理,《精選大眾家常菜》帶你玩轉餐桌!

作者簡介

陳志田

陳志田,熱愛研究中華料理。

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