精選美味家常菜 - 陳志田 - BOOKWALKER中文電子書

精選美味家常菜


作者:
陳志田

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內容簡介

精選美味家常菜

★759 道五星級大廚祕製食譜,365天天天都有新菜色★

▲什麼時候放鹽,可以讓菜餚更入味?
[烹調前先放鹽]:燒全魚或者炸魚塊
[在剛烹製時放鹽]:紅燒肉、紅燒魚塊
[熟爛後放鹽]:肉湯、大骨湯等葷湯
[烹製快結束時放鹽]:爆炒肉片、炒菜

▲最容易犯的家常烹調禁忌,現在立刻檢查!
-肉、骨燉煮不宜加冷水!(肉、骨不易熟爛)
-酸性和鹼性食物均不宜放味精!(會使菜餚失去鮮味)
-反覆炸過的油不宜食用!(會使肝臟腫大)
-凍肉不宜高溫解凍!(會流失肉組織中的水分)
-蔬菜不宜久存!(20℃時,一天流失維生素C達84%)

▲759 道家常祕製食譜,365天都有新菜色!
素菜:干貝蒸黃瓜、皮蛋炒山藥、銀耳鵪鶉蛋、薑汁芥藍燒豆腐
葷菜:蠔油鮮蝦豬腳、水晶羊肉、黨參玉竹煲老雞、鴨掌扣海參
海鮮:糟香黃魚、蒜瓣燒鰻魚、鹽焗沙蝦、香盞玉貝
五穀:魚丁炒飯、狀元及第粥、金銀饅頭、金絲炸肉丸

作者簡介

陳志田

陳志田,知名保健營養大師,國際烹飪藝術大師,五星級飯店金牌大廚。出身於中醫世家,父母皆為中醫師,從小對醫療和烹飪有興趣。畢業後,即在飯店擔任廚師工作,並不斷和多位名廚學習,使廚藝與日精進,加上具有醫療背景,對於內科、外科、婦科、兒科都有研究,擅長把飲食和中藥材結合,烹調出有食療價值的美味藥膳料理,能夠調理孕產婦、嬰幼兒、中老年人等特殊體質的需求,亦能滿足各年齡層現代人對於養生保健的照護。

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