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內容簡介
精選美味家常菜
★759 道五星級大廚祕製食譜，365天天天都有新菜色★
▲什麼時候放鹽，可以讓菜餚更入味？
［烹調前先放鹽］：燒全魚或者炸魚塊
［在剛烹製時放鹽］：紅燒肉、紅燒魚塊
［熟爛後放鹽］：肉湯、大骨湯等葷湯
［烹製快結束時放鹽］：爆炒肉片、炒菜
▲最容易犯的家常烹調禁忌，現在立刻檢查！
－肉、骨燉煮不宜加冷水！（肉、骨不易熟爛）
－酸性和鹼性食物均不宜放味精！（會使菜餚失去鮮味）
－反覆炸過的油不宜食用！（會使肝臟腫大）
－凍肉不宜高溫解凍！（會流失肉組織中的水分）
－蔬菜不宜久存！（20℃時，一天流失維生素C達84%）
▲759 道家常祕製食譜，365天都有新菜色！
素菜：干貝蒸黃瓜、皮蛋炒山藥、銀耳鵪鶉蛋、薑汁芥藍燒豆腐
葷菜：蠔油鮮蝦豬腳、水晶羊肉、黨參玉竹煲老雞、鴨掌扣海參
海鮮：糟香黃魚、蒜瓣燒鰻魚、鹽焗沙蝦、香盞玉貝
五穀：魚丁炒飯、狀元及第粥、金銀饅頭、金絲炸肉丸
▲什麼時候放鹽，可以讓菜餚更入味？
［烹調前先放鹽］：燒全魚或者炸魚塊
［在剛烹製時放鹽］：紅燒肉、紅燒魚塊
［熟爛後放鹽］：肉湯、大骨湯等葷湯
［烹製快結束時放鹽］：爆炒肉片、炒菜
▲最容易犯的家常烹調禁忌，現在立刻檢查！
－肉、骨燉煮不宜加冷水！（肉、骨不易熟爛）
－酸性和鹼性食物均不宜放味精！（會使菜餚失去鮮味）
－反覆炸過的油不宜食用！（會使肝臟腫大）
－凍肉不宜高溫解凍！（會流失肉組織中的水分）
－蔬菜不宜久存！（20℃時，一天流失維生素C達84%）
▲759 道家常祕製食譜，365天都有新菜色！
素菜：干貝蒸黃瓜、皮蛋炒山藥、銀耳鵪鶉蛋、薑汁芥藍燒豆腐
葷菜：蠔油鮮蝦豬腳、水晶羊肉、黨參玉竹煲老雞、鴨掌扣海參
海鮮：糟香黃魚、蒜瓣燒鰻魚、鹽焗沙蝦、香盞玉貝
五穀：魚丁炒飯、狀元及第粥、金銀饅頭、金絲炸肉丸
作者簡介
陳志田
陳志田，知名保健營養大師，國際烹飪藝術大師，五星級飯店金牌大廚。出身於中醫世家，父母皆為中醫師，從小對醫療和烹飪有興趣。畢業後，即在飯店擔任廚師工作，並不斷和多位名廚學習，使廚藝與日精進，加上具有醫療背景，對於內科、外科、婦科、兒科都有研究，擅長把飲食和中藥材結合，烹調出有食療價值的美味藥膳料理，能夠調理孕產婦、嬰幼兒、中老年人等特殊體質的需求，亦能滿足各年齡層現代人對於養生保健的照護。
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