BOOK☆WALKER 台灣漫讀 / 電子書平台

全部
  • 全部
  • 條漫
  • 漫畫
  • 輕小說
  • 文學
  • 實用書
  • 日文書
  • 雜誌
  • 限制級
  • 聲音作品
安全搜尋
  • 依內容分級制度,未登入僅能顯示普遍級內容,登入後即可觀看全站內容。
  • 馬上登入
與酵母共舞
關注作者出版社系列,新刊上架可獲得通知!
放大

與酵母共舞

跟著火頭工了解發酵的科學原理,做出屬於你的創意麵包


作者:
吳家麟

購書:

內容簡介

請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師,傳授與酵母共舞的技巧,
並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係!

麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚,而是嬉游於大海的魚!
烘焙師要做出什麼樣的麵包,端賴使用的工具和材料而定。
酵母,一群可愛的微生物,是貫穿整個麵包製作過程的決策元素!
它以自己的方式活出生命,並產生獨特的風味、質地和香氣。
只要充分了解酵母的行爲模式,就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團,
製作出獨一無二的個人作品。
想要與酵母共舞的人,請來體會火頭工實用且深入妙境的引領!

繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》,從歷史、製作、飲食文化的各種角度,有系統地介紹麵包,帶領大家走進麵包世界後,《與酵母共舞》更進一步聚焦在「酵母」,清楚說明麵包製作過程中,酵母在每個階段扮演的角色,並以實際的配方進行操作,展現不同發酵及烘烤方式可以做出特性、組織和風味殊異的麵包。

這本書除了是麵包實作的基礎以外,也希望能夠協助麵包師傅量產麵包,因此書中麵團幾乎都採用低溫長時間自然發酵的方式,以便有充分的時間安排製作流程,提供麵包店可行的生產管理方案,並分享社區烘焙坊的經營理念,希望給讀者更多實務經驗的啟發。

《與酵母共舞》不僅僅是食譜,還是一位麵包師傅的生活和他對麵包製作的熱情,以及堅忍的個人經歷。透過火頭工的技術,將引導製作健康美味的麵包,並解密如何調整成家庭餐桌或商業所需。火頭工幫助大家了解酵母,也了解生命以及個人平衡的重要性。

作者簡介

吳家麟

火頭工吳家麟出生於台灣花蓮。國立師範大學物理系畢業,國立交通大學管理科學研究所碩士。曾經擔任高中物理老師、大專院校資訊科系講師,後來任職於科技公司。2005年退休返家進入「阿段烘焙」製作麵包,至今約16年。

因為物理系的背景,16年來他針對烘焙理論深入探討。目前以火頭工為名,建立部落格「烤箱邊的故事」,分享麵包製作技術和理論。

為了能與全世界的工藝麵包師(Artisan Baker) 接軌,用英文姓名“Philip Wu”建立臉書,加入世界各地工藝麵包師傅的群組和社團,從事技術、理論與文化的交流。

他主張盡可能不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery ) , 以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋樑。

近年來研究傳統麵包窯的結構,依據熱對流、傳導、輻射等原理,分別在台北和台南設計了兩座柴燒麵包窯製作窯烤麵包。

投入麵包製作領域後,生命因麵包而更加豐碩,世界因麵包而更加寬廣,未來仍將持續致力於麵包技術、理論和文化面上的研究與分享。

著作有《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》。

火頭工專頁搜尋:
philip wu臉書:https://goo.gl/xpzZsZ

購書:

購買前的注意事項

相關推薦書刊

不准畫太好 書籍優惠中
實用書

不准畫太好

齋藤直葵/陳聖怡

208

戀家的人 書籍優惠中
實用書

戀家的人

井田千秋/王華懋

213

攻敵必勝!動漫人物對戰姿勢繪畫講座 書籍優惠中
實用書

攻敵必勝!動漫人物對戰姿勢繪畫講座

shoco、沢 真/蔡世桓

99

(限) BL愛愛場景繪畫技巧:腐味男色激愛畫面這樣畫 書籍優惠中
實用書

(限) BL愛愛場景繪畫技巧:腐味男色激愛畫面這樣畫

ポストメディア編輯部/呂郁青

177

手作鉤織玩偶技法書 書籍優惠中
實用書

手作鉤織玩偶技法書

日本鉤織玩偶協會/黃琳雅

99

我跌的坑中神確實存在 書籍優惠中
實用書

我跌的坑中神確實存在

真田つづる

179

日日做甜點 書籍優惠中
實用書

日日做甜點

Murayoshi Masayuki/木木咲

99

寵物通心術(二版) 書籍優惠中
實用書

寵物通心術(二版)

瑪塔.威廉斯/何秉修

250

帶牠回家的路上 書籍優惠中
實用書

帶牠回家的路上

徐莉寧(獸醫師阿默)

210

電玩遊戲進化史【圖解漫畫版】 書籍優惠中
實用書

電玩遊戲進化史【圖解漫畫版】

愛德華‧羅斯/愛德華‧羅斯

327

捲兔的台灣裸湯 書籍優惠中
實用書

捲兔的台灣裸湯

捲貓

167

新手種菜100招!自己種出70種家常菜 書籍優惠中
實用書

新手種菜100招!自己種出70種家常菜

新井敏夫/蔡婷朱

99

詳細解說!人物「上色」步驟完全剖析 書籍優惠中
實用書

詳細解說!人物「上色」步驟完全剖析

乃樹坂くしお

310

買此商品的人也買了...

餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕
實用書 EP同步

餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕

好吃研究室,林勃攸

349

懶人食譜500道×最快2步驟開飯 書籍優惠中
實用書 EP同步

懶人食譜500道×最快2步驟開飯

丸美廚房,許郁文

274

錢滾錢的冰箱小財寶
實用書 EP同步

錢滾錢的冰箱小財寶

楊賢英

294

營養美力!萬用鍋研究室2
實用書 EP同步

營養美力!萬用鍋研究室2

張智櫻

266

醫療靈媒的在地療癒生活指南 書籍優惠中
實用書 EP同步

醫療靈媒的在地療癒生活指南

徐意晴,徐向立

239

美味助攻!最強雞胸肉瘦身減脂食譜150選 書籍優惠中
實用書 EP同步

美味助攻!最強雞胸肉瘦身減脂食譜150選

エダジュン,陳幼雯

246

路邊烤肉風格野炊食譜
實用書

路邊烤肉風格野炊食譜

路邊烤肉

336

4+2R腸道健康食譜
實用書

4+2R腸道健康食譜

王姿允

392

staub鑄鐵鍋湯料理
實用書

staub鑄鐵鍋湯料理

Edajun,Allen Hsu

336

每天5分鐘,4週享瘦一身輕
實用書

每天5分鐘,4週享瘦一身輕

謝長勝,胡孝新

338

最愛喝煲湯
實用書

最愛喝煲湯

Lowlee

338

最強壓力萬用鍋100%大滿足
實用書

最強壓力萬用鍋100%大滿足

謝一新,謝一德

300

和MASA一起吃幸福便當【暢銷典藏版】
實用書

和MASA一起吃幸福便當【暢銷典藏版】

MASA(山下 勝)

315

五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛
實用書

五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛

李耀堂,林晏廷

285

田安石的低醣餐桌
實用書

田安石的低醣餐桌

田安石

338

Hello,想和MASA一起吃飯嗎?
實用書

Hello,想和MASA一起吃飯嗎?

MASA(山下 勝)

285

購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。讀者可透過電腦裝置網頁瀏覽,或使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦下載閱讀。
  • 如有下載閱讀需求,為避免裝置版本無法適用,建議於購書前,先確認您的裝置可下載BOOK☆WALKER的APP,並可先下載免費電子書,確認可順利使用後再行購書。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販售之電子書刊經購買後,除內容有瑕疵或錯誤者外,不得要求退貨及退款。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。
  • 作者
  • 出版社
取消
確認
優惠情報
BOOK☆WALKER 愛情告解室X小高潮色計事務所