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內容簡介
●揭露肉品添加物祕史與風險的良心之作●
WHO：每日50克加工肉品，罹患大腸直腸癌機率增加18%
別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康！
你或許知道：亞硝酸鹽本身不是致癌物。
但你可能不知道：亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」，
包含強力致癌物質「亞硝胺」。
業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？
或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？
香腸、火腿、培根、熱狗……
加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？
2015年10月，世界衛生組織（WHO）將加工肉品明文列為「一級致癌物」，指出每日食用50克，便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題，細細梳理歷往諸多爭端脈絡，帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。
▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？
業者告訴我們：若不添加亞硝酸鹽，加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證：品質享譽國際的帕爾馬火腿，自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽，遵循傳統只用海鹽醃製，至今未引致任何中毒案例。
▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因……
事實是，亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是，肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時！比起放棄這速
別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康！
你或許知道：亞硝酸鹽本身不是致癌物。
但你可能不知道：亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」，
包含強力致癌物質「亞硝胺」。
業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？
或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？
香腸、火腿、培根、熱狗……
加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？
2015年10月，世界衛生組織（WHO）將加工肉品明文列為「一級致癌物」，指出每日食用50克，便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題，細細梳理歷往諸多爭端脈絡，帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。
▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？
業者告訴我們：若不添加亞硝酸鹽，加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證：品質享譽國際的帕爾馬火腿，自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽，遵循傳統只用海鹽醃製，至今未引致任何中毒案例。
▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因……
事實是，亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是，肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時！比起放棄這速
作者簡介
紀雍・庫德黑 (Guillaume Coudray)
法國紀錄片導演和製片人。畢業於巴黎政治學院，曾是法國國家政治科學基金會（Fondation Nationale des Sciences Politiques）研究受資助者。他對肉類加工進行長達十年的調查，引起媒體廣泛報導，並在十多個國家或地區放映相關紀錄片。
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