全魚解構與料理 - 喬許・尼蘭德 - BOOKWALKER中文電子書

全魚解構與料理

採購、分切、熟成、醃製,從魚肉、魚鱗到內臟,天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維,探究魚類料理與飲食的真價值


作者:
喬許・尼蘭德
譯者:
林潔盈

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內容簡介

徹底改變你對魚的看法和想像
讓一條魚發揮到極致,是料理者最虔敬的心意!

這是一本有知識、有技巧,更有創意的食譜鉅著,
從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血,徹底解構,物盡其用,
無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者,
作者的精湛廚藝與無窮靈感,將讓你驚嘆連連,啟發無限。

在本書中,來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德,展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製,他挑戰了魚類料理領域的既有常識,並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源,其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。
書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜,從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排,海裡的魚也比你想的更加博大精深。

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作者簡介

喬許・尼蘭德 (Josh Niland)

Saint Peter(魚料理餐廳)的廚師兼店長,該餐廳於2016年在雪梨開張,獲得廣泛好評。喬許以追求活用整條魚而不浪費任何部位,及領先全球的魚類調理技術聞名。
2018年,喬許開設了澳洲第一家新型態的魚肉專賣店Fish Butchery,為熱切的民眾以及雪梨首屈一指的餐廳提供風乾、醃製或燻製的魚及內臟。
2019年,他的成就也獲得首屆世界餐廳獎項(The World Restaurant Awards)的認可,被列入人道精神(ethical thinking)類別的候選名單。

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