張宗賢純粹麥香經典歐法麵包 - 張宗賢 - BOOKWALKER中文電子書

張宗賢純粹麥香經典歐法麵包


作者:
張宗賢

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內容簡介

歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜

頂級口感×獨到風味×不敗配方
職人獨門經驗絕學的修煉精華

46款具代表性的歐法麵包重新詮釋,
不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味,
最詳盡的工法、特色說明與完整配方。
教您精進技藝、做出專業級的極致美味!


領略歐法麵包質樸的麥香魅力!
職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題,
循由發酵種、食材多元風味的搭配運用,
深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣,
細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎!

PART1 洗練深邃 歐式風味
PART2 深度精粹 醇厚風味
PART3 黃金比例 ?子風味
PART4 熟成旨味 星野酵母風味
PART5 獨門絕活 究極風味

作者簡介

張宗賢

對麵包情有獨鍾,在專業和技術上都有高度實力,榮獲多項麵包大賽殊榮。
鑽研麵包研發外,更積極於技術精進與自我的創新。以20多年在業界累積的實力為基礎,多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等,教學遍及兩岸,希望藉由傳遞的力量,延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行,以各種不同的角度,持續追尋創意靈感,期許與更多烘焙愛好者分享。

現任
食月半Eat Bread 經營者/麵包職人

業界經歷
田間小路麵包研究所
角食輕旅行
裕元花園酒店
合興珍餅行

2018法國樂斯福世界盃麵包 大賽台灣選拔 銀獎
2017日本奧本製粉研修
2016日本愛工舍魯邦種研習
2015美國CIA廚藝學校修業
2015 UniBread烘焙王麵包爭霸賽 季軍
2015美國加州葡萄乾麵包大賽 冠軍
2014山琳公司產品代言人
2012日本鳥越製粉麵包學院研修

著作
《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》
相關著作:《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》

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