醃漬╳風乾 - 按田優子 - BOOKWALKER中文電子書

醃漬╳風乾

40款延長食物風味的天然保存法


作者:
按田優子
譯者:
顏理謙

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內容簡介

【東京名店店主,善待食材的飲食生活提案】

有一種食材處理法--叫做「時間」
醃漬與風乾,不僅延長食材保存,還增添食物風味

本書作者按田優子小姐,經歷日本311大地震後,開始省思自己的生活。當她花了兩個星期才將冰箱裡的食物吃完,驚覺過去總是將冰箱塞滿了超量與過期的食物,造成浪費與負擔……。

她重新思考那些習以為常的料理方式,拾起祖母時代的智慧,以醃漬、風乾的手法,讓食物風味得以延續。更棒的是,這樣的改變,讓她的購物頻率減少、料理變輕鬆,冰箱變得更有條理,生活也更加輕盈自在了。

|不剩食、不浪費,善待食物的飲食哲學|
獨自一人生活的按田優子,
從不擔心買了一根白蘿蔔或一顆大白菜,會有吃不完或吃到膩的困擾。
因為只要善用醃漬的技巧,不但能延長食材的新鮮風味,還能享受不同的美味。
像是白蘿蔔的頂部可以磨成泥、切成絲,作為醃漬小菜;
中端及尾端可趁新鮮製作成關東煮或味噌湯。

這本書更特別的是,不只教你醃漬的手法與技巧,
更重要的是讓你重新建立與食物的關係,帶來更為開闊的飲食生活。

|醃漬、風乾,延長食物風味的天然保存法|
無須繁複的步驟,就能延長並享受食物的天然風味,是醃漬與風乾料理最讓人讚許的地方,而按田優子小姐也在本書分享她十年醃漬生活的要訣與心得。

作者簡介

按田優子

1976年生於東京。大學畢業後從事烘焙業,經歷過工廠幹部、咖啡店長等職務後獨立開業。2011年日本大地震後,她切斷冰箱電源。同年8月,推出《不需要冰箱的食譜》。2012年4月,與攝影師鈴木陽介共同創立「按田餃子」。從該年起,她以食品加工專家的身份時常造訪秘魯亞馬遜河流域。2018年11月,按田餃子在二子玉川開設2號店。食譜與隨筆散見於雜誌媒體。近期著有《たすかる料理》。

按田餃子
www.instagram.com/andagyoza/
2016年獲得米其林指南推薦,並連續五年入榜,在東京代代木上原、世田谷都有開店,以養生美味的料理為主題。

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