這樣經營,餐廳才會賺 - 須田光彥 - BOOKWALKER中文電子書

這樣經營,餐廳才會賺

名顧問教你避開25個開店常見失敗原因,創造能長遠經營的獲利之道


作者:
須田光彥
譯者:
許郁文

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內容簡介

「經營順利的餐廳各有其成功之道,但失敗的餐廳原因都大同小異」

40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法
讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路

專家好評推薦~
劉秀慧/國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長
魏昭寧/開吧餐飲加速器創辦人

懷抱著總有一天要開一間自己心中理想餐飲店的人,一定要先認清這個事實──餐廳在開業一年內倒閉的機率超過三成、五年內倒閉的機率超過七成,如果只是抱著「想開自己心中理想的好店、提供最美味的料理給客人」而沒做好充分的規畫與市場調查,大多會以倒閉收場!
如果你開的餐廳有這些狀況──
「業績下滑,為了攬客隨意打折」
「店裡很空,那就讓客人自由入座吧」
「選擇已經裝潢好或附有設備的既成店面」
「不惜成本也要打造心目中最理想的裝潢設計」
「優先烹調不同桌點的相同料理,而非先把同一桌的料理上齊」
小心,這些都是包著糖衣的毒蘋果!

開餐飲店,不是一個充滿浪漫的夢想,而是一門要經過精密的調查和計算才能生存的生意。本書作者從事餐飲業超過40年,除了自己開業,也擔任過許多店家的顧問,小至個人企業,大至年營業額超過兩千億日圓的企業都是服務對象。他從上萬間成功或失敗的餐廳中歸納出25個「沒搞清楚就注定會失敗」的模式──從準備開店的選址調查、菜單規畫、門面設計、待客重點、行銷攬客、員工教育等各層面的眉角

作者簡介

須田光彥

餐廳專門顧問
創造與提升餐廳價值的Food Business Value Designer Credo Management株式會社董事長

1962年生於北海道,16歲就立志設計餐廳,不斷思考商業模式,並於18歲來到東京。實際於餐飲業各種業種與業態工作後,得到各種業態的經驗與知識。在設計事務所服務後,28歲獨立創業,46歲經歷公司倒閉、破產與離婚,49歲再次創業。

到目前為止,著手超過500件案件,其中包含Colowide、Reins International、hanamaru烏龍麵這些公司,從年輕的創業家到年收兩千億日圓的上市公司都是服務對象,通曉所有與餐飲有關的業態,也能根據自己的成功與挫折,以特別的角度提供諮詢服務。2013年起,於「有吉講座」(日本電視台)的「讓人擔心的藝人餐廳」演出,以不假辭色的語氣診斷讓人擔心的藝人經營的餐廳在「一年之內倒閉的機率」。

官網:http://www.credo-management.com

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