食物漬 - 石原洋子 - BOOKWALKER中文電子書

食物漬

果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法


作者:
石原洋子
譯者:
婁愛蓮

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內容簡介

日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊
每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典

作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例
21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理

「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法,春夏秋冬,因為懂得按照季節「醃漬」,讓食物更有層次、更豐富,也更有靈魂。
本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味,緊急時刻也能拿來當成備用食品。

▎醃漬、風乾,可延長食材香氣
依照每種食材不同產季,把四季果蔬和肉魚物產等,使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法,以保留當令食材的最天然、最美味的香氣,還能品嚐醃漬過的不同滋味。

▎一年365天親手做,忙碌但甘之如飴
製作醃漬物的過程,也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光,如醃酸梅日曬的步驟,把梅子一顆一顆排列在大竹篩上,在一顆一顆翻面,沾附一夜露水後曬乾收起,

▎21款水果漬物和延伸料理
草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等,都是最讓人垂涎欲滴的果物。

▎29款蔬菜漬物和延伸料理
淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等,把盛產的蔬菜醃漬起來,除了少一道蔬菜時隨時配上用場,

作者簡介

石原洋子

因為就讀貫徹飲食教育、主張「學生自己動手做午餐」的自由學園,所以從小就對料理產生興趣。畢業後跟著家庭料理、法國料理、中國料理等各個領域裡的頂尖人士學習,在擔任助理一段時間後自行創業。設立於東京武藏野自宅的料理教室已經持續經營四十年以上。長久以來也活躍於各雜誌、書籍中,同時參與電視節目「三分鐘料理」。家中三代同堂,有父母還有一雙兒女,創作的食譜源自於打理一家大小日常飲食的經驗,不但是味覺饗宴也是心靈饗宴。本書裡介紹的都是石原家鍾愛的媽媽味,從日本傳統的醃漬物到符合現代人口味的常備食品都有。著有『石原洋子のことづけレシピ(暫譯:石原洋子的簡單料理)』(文化出版局)、『65歲からのふたりごはんの愉しみ(暫譯:享受六十五歲以後的雙人餐)』、『きょうの晩ごはん ずっと作り続けたいわが家の献立(暫譯:今日晚餐 我家百做不厭的菜單)』(家の光協会共同出版)等許多作品。

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