神田魂:日本料理精髓的思考 - 神田裕行 - BOOKWALKER中文電子書

神田魂:日本料理精髓的思考


作者:
神田裕行
譯者:
葉韋利

購書:

  • 類型標籤: 美食 / 食譜 / 飲食
  • 出版社:
  • 發售日: 2022年 04月 27日
  • 頁數:240頁 (註)
  • ISBN: 9789869488907
  • ≪NIHON-RYOURI NO ZEITAKU≫© Hiroyuki Kanda 2010 All rights reserved. Original Japanese edition published by KODANSHA LTD. Complex Chinese publishing rights arranged with KODANSHA LTD.
2021年新會員優惠
內容簡介

連續10年獲得米其林三星榮耀
世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚.神田裕行
親自為您剖析日本料理的傳統與現在

二○一六年年底,米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。
在這10年來,連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家——
與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列,
也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ(神田)」!

多次受邀來台客座的神田主廚,在本書裡以兼具理性和感性的觀點,
在科學.文化.歷史等不同面向之間切換,
從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析,
將日常可應用的選擇食材訣竅,
乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密,
精髓思考絕無保留,毫不藏私,全部呈獻給您。

日本料理千變萬化,卻又獨一無二。
真味只是淡──優質的簡單,就是極致奢華!

【料理精髓的思考】
.做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡?
.好喝的日式高湯究竟要怎麼取?
.花枝為何要切細?
.烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處?
.調味為什麼要先加糖再加鹽?

【品味精髓的思考】
.人會感到「美味」是有法則的?
.要怎樣感受真正的味道?
.傳統日本料理為什麼沒有甜點?
.「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思?
.憑什麼說「

作者簡介

神田裕行

一九六三年生。日本德島縣人。國高中時曾經加入樂團,但由於父母經營日本料理餐廳,從小耳濡目染,選擇料理之路。經過在大阪的磨練,一九八六年遠赴法國巴黎,擔任日本料理餐廳主廚。一九九一年回國後,先是任職於德島的「青柳」,其後轉往東京赤坂的「basara」擔任主廚。二○○四年,四十歲時自立門戶,在東京元麻布開設日本料理店「かんだ(神田)」。「かんだ」在二○○七年出版的《東京米其林指南》首次登場便獲得三星評價,之後持續獲得三星肯定,二○一六年達成連續十年三星評價的非凡壯舉。二○○九年起接受台北西華飯店邀請,多次來到台北客座展現廚藝,也與台灣結下不解之緣。

かんだ:nihonryori-kanda.com/

相關推薦書刊

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱
買此商品的人也買了...

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱
購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。須使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦才能觀看。在購買前,請確認您的智慧型手機或平板電腦可以下載BOOK☆WALKER的APP,並可順利使用。建議下載APP後,可先下載免費電子書,確認觀看沒有問題後再行購買。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販買之電子書刊經下載後,除有內容等瑕疵本公司將立刻處理外,恕不退貨。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。

購書:

購買前的注意事項