必烤經典麵包 - 艾曼紐.哈吉昂德魯 - BOOKWALKER中文電子書

必烤經典麵包

英國金牌麵包師的60堂頂尖烘焙課,從選麵粉、養酵母到手揉技巧,60款完美比例配方,烤出蓬鬆溼潤好口感


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內容簡介

60款好吃、經典完美的麵包配方
食譜步驟已多次測試,
照著做,烤出蓬鬆溼潤好麵包

教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個「真」麵包,臉上洋溢由衷的喜悅,就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗,也沒有關係,因為是你自己親手做的,你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調「真」麵包,是在感慨現代麵包不值得尊敬。這本書的配方簡易又美味,相較下,超市販售的麵包是大量製造的,多了很多材料、添加物和防腐劑。
我希望你會喜歡這本書,不只愛上美味的食譜,還要享受做麵包的樂趣!最好先從書中第一個食譜「基礎麵包」開始做起,你會學到很多實用技法,未來絕對會派上用場。——本書作者 艾曼紐‧哈吉昂德魯

做麵包最常見的疑問TOP10
Q1:怎麼知道麵包熟了沒?萬一沒烤熟怎麼辦?
Q2:一般烤箱怎麼製作出蒸氣呢?
Q3:照著食譜分量加水,卻無法成團是為什麼呢?
Q4;為什麼放了酵母卻不會膨脹?
Q5:冬天發酵要等好久,有解決的方法嗎?
Q6:聽說酸種酵母可以自己養,要怎麼開始?酵母出現怪味,是正常的嗎?
Q7:烤出來的麵包為什麼會塌掉?
Q8:想加料在麵包裡又怕烤焦,怎麼辦?
Q9:麵團不要揉太久,「太久」的標準是什麼?
Q10:第一次烤麵包,有沒有食譜可以快速上手呢?

本書作者哈吉昂德魯出身南非,曾在名廚戈登旗下工作,也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後,目前專心在英國諾

作者簡介

艾曼紐.哈吉昂德魯

獲獎無數的烘焙師,熱心教學的麵包老師,家鄉在南非,最初在開普敦的德式烘焙坊習得烘焙手藝,後來移居英國,曾在名廚戈登‧蘭姆西(Gordon Ramsay)旗下工作,也曾任職於倫敦薩伏伊飯店(the Savoy)、倫敦知名烘焙坊Flour Power City Bakery、戴萊斯福德有機食品連鎖商店(Daylesford),以及他目前定居地哈斯汀的賈吉斯烘焙坊(Judges Bakery)。哈吉昂德魯目前在英國諾丁漢郡維爾貝克莊園(Welbeck Estate)The School of Artisan Food烘焙學校任教。
他在牛津郡獲獎的戴萊斯福德有機食品連鎖商店任職時,因為製作酸種麵包贏得「英國土壤協會有機食品獎」,另有許多麵包作品皆獲得評審團推薦獎。他在賈吉斯烘焙坊服務期間,也因為德式耶誕麵包和其他特製麵包,多次獲獎肯定。他第一本著作《經典歐式麵包大全》曾贏得食品作家協會傑瑞米羅德獎。

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