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食品的科學
烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！
- 類型標籤：美食 / 紙電同步
- 出版社： 晨星
- 發售日： 2022年 06月 13日
- 頁數：280頁 (註)
- EPUB格式： 固定版面
- SHOKUHIN NO KAGAKU ” GA ISSATSU DE MARUGOTO WAKARU © KATSUHIRO SAITO 2019 Originally published in Japan in 2019 by BERET PUBLISHING CO., LTD.,Tokyo, translation rights arranged with BERET PUBLISHING CO., LTD.,Tokyo, through TOHAN CORPORATION, TOKYO and JIA-XI BOOKS CO., LTD., New Taipei City.
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內容簡介
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？為什麼會覺得美味呢？仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！
以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜
食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。
我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。
CONTENTS
第1章 水是食物的基礎
第2章 肉類是蛋白質的寶庫
第3章 水產是高蛋白、低卡路里、低脂肪的健康食材
第4章 用油脂來打造健康的身體吧！
第5章 透過穀物了解「碳水化合物」的世界
第6章 蔬菜跟果實的特色是什麼？
第7章 用「五種味道」跟「發酵」來理解調味料
第8章 牛奶跟蛋是完全營養品
第9章 從麩質的角度了解麵包、麵！
第10章 點心、飲品增添用餐樂趣
第11章 用科學角度看待改質過的食物
平常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。
專業推薦
(依姓氏筆畫排序)
呂昇達 ／統一麵粉 麥典實
我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。
CONTENTS
第1章 水是食物的基礎
第2章 肉類是蛋白質的寶庫
第3章 水產是高蛋白、低卡路里、低脂肪的健康食材
第4章 用油脂來打造健康的身體吧！
第5章 透過穀物了解「碳水化合物」的世界
第6章 蔬菜跟果實的特色是什麼？
第7章 用「五種味道」跟「發酵」來理解調味料
第8章 牛奶跟蛋是完全營養品
第9章 從麩質的角度了解麵包、麵！
第10章 點心、飲品增添用餐樂趣
第11章 用科學角度看待改質過的食物
平常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。
專業推薦
(依姓氏筆畫排序)
呂昇達 ／統一麵粉 麥典實
作者簡介
齋藤勝裕
作者：齋藤勝裕
1945年5月3日生，1974年獲得東北大學理學院博士學位，現為名古屋工業大學名譽教授。理學博士。專門領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。主要著書有《絕對明白化學系列》（講談社，全18冊）、《理解化學系列》（東京化學同人，全16冊）、《明白x真的懂了！化學系列》（全14冊，OMU社）、《漫畫圖解有機化學》、《毒的科學》、《料理科學》（以上為SB creative）、《一本就懂「發酵」》、《活著就會發生的「化學」》、《懂元素就懂化學》（以上為libre出版）。
譯者：張資敏
政大日本研究學程碩士畢，現為中日中翻譯，主要翻譯科普書籍、遊戲劇本，也撰寫評論、採訪稿、劇本。著有《宅經濟誕生秘話：日本漫畫產業告訴我的事》一書，譯作有《趣味營養學》《麵包的科學》《生活中的毒物科學》等。興趣是寫作、旅遊、閱讀。
聯絡信箱：btxjmr@gmail.com
1945年5月3日生，1974年獲得東北大學理學院博士學位，現為名古屋工業大學名譽教授。理學博士。專門領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。主要著書有《絕對明白化學系列》（講談社，全18冊）、《理解化學系列》（東京化學同人，全16冊）、《明白x真的懂了！化學系列》（全14冊，OMU社）、《漫畫圖解有機化學》、《毒的科學》、《料理科學》（以上為SB creative）、《一本就懂「發酵」》、《活著就會發生的「化學」》、《懂元素就懂化學》（以上為libre出版）。
譯者：張資敏
政大日本研究學程碩士畢，現為中日中翻譯，主要翻譯科普書籍、遊戲劇本，也撰寫評論、採訪稿、劇本。著有《宅經濟誕生秘話：日本漫畫產業告訴我的事》一書，譯作有《趣味營養學》《麵包的科學》《生活中的毒物科學》等。興趣是寫作、旅遊、閱讀。
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