食品的科學

烹飪、營養、美學與科學,滿足你對食物的好奇心!


作者:
齋藤勝裕
譯者:
張資敏

購書:

  • 類型標籤: 美食 / EP同步
  • 出版社:
  • 發售日: 2022年 06月 13日
  • 頁數:280頁 (註)
  • ISBN: 9786263201200
  • EISBN: 9786263201743
  • EAN: 9786263201200
  • SHOKUHIN NO KAGAKU ” GA ISSATSU DE MARUGOTO WAKARU © KATSUHIRO SAITO 2019 Originally published in Japan in 2019 by BERET PUBLISHING CO., LTD.,Tokyo, translation rights arranged with BERET PUBLISHING CO., LTD.,Tokyo, through TOHAN CORPORATION, TOKYO and JIA-XI BOOKS CO., LTD., New Taipei City.
6週年生日祭典開張!完成任務最高可換1000元購書金!
內容簡介

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢?為什麼會覺得美味呢?仔細一瞧你會發現,食材跟料理完全都是科學!
以食物為主題,以科學為指南,在食物世界中漫步〜

食物給予我們「營養」與「健康」,美味的食物讓我們喜悅,豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮,甚至有各種加工食品,其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪,提供我們營養與能量;還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日,更受到重視的,是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感,這就是「食品科學」的源起。

我們每天吃哪種食材?為什麼好吃?攝取這些食物有什麼作用?本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。

CONTENTS
第1章 水是食物的基礎
第2章 肉類是蛋白質的寶庫
第3章 水產是高蛋白、低卡路里、低脂肪的健康食材
第4章 用油脂來打造健康的身體吧!
第5章 透過穀物了解「碳水化合物」的世界
第6章 蔬菜跟果實的特色是什麼?
第7章 用「五種味道」跟「發酵」來理解調味料
第8章 牛奶跟蛋是完全營養品
第9章 從麩質的角度了解麵包、麵!
第10章 點心、飲品增添用餐樂趣
第11章 用科學角度看待改質過的食物

平常不經意體會到的一切與食物有關的現象,都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。


專業推薦
(依姓氏筆畫排序)

呂昇達 /統一麵粉 麥典實

作者簡介

齋藤勝裕

作者:齋藤勝裕
1945年5月3日生,1974年獲得東北大學理學院博士學位,現為名古屋工業大學名譽教授。理學博士。專門領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。主要著書有《絕對明白化學系列》(講談社,全18冊)、《理解化學系列》(東京化學同人,全16冊)、《明白x真的懂了!化學系列》(全14冊,OMU社)、《漫畫圖解有機化學》、《毒的科學》、《料理科學》(以上為SB creative)、《一本就懂「發酵」》、《活著就會發生的「化學」》、《懂元素就懂化學》(以上為libre出版)。

譯者:張資敏
政大日本研究學程碩士畢,現為中日中翻譯,主要翻譯科普書籍、遊戲劇本,也撰寫評論、採訪稿、劇本。著有《宅經濟誕生秘話:日本漫畫產業告訴我的事》一書,譯作有《趣味營養學》《麵包的科學》《生活中的毒物科學》等。興趣是寫作、旅遊、閱讀。
聯絡信箱:btxjmr@gmail.com

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