風味聖經（出版12週年修訂版）

啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典
「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。
有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。
這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。

80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。

另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。

當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化風味。

料理經歷這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激

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凱倫．佩吉＆安德魯．唐納柏格（Karen Page & Andrew Dornenburg）

享譽國際的飲食作家，法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌評選為「國際廚藝傑出人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌《主廚》（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查的功夫引領人們深入美食叢林，帶我們一窺孕育大廚靈感的天地。

兩人合作的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。

《酒X食聖經》（What to Drink with What You Eat）歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。其他著作有《蔬食風味聖經》（The Vegetarian Flavor Bible）、Becoming a Chef、The New American Chef等。

這些作品並榮獲喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書、2015年美食家世界食譜書大獎（Gourmand World Cookbook Awards）蔬食書首獎。凱倫和安德魯也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。

凱倫‧佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮‧卡曼（Madele

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