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內容簡介
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎
──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術
★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴
★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手
★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！
《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制
丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。
書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。
實用口感小知識
◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！
◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！
◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！
◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！
◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快 !
◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬!
透過科學理解，
我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理
作者簡介
歐雷・莫西森(Ole G. Mouritsen)、克拉夫斯・史帝貝克(Klavs Styrbæk)
歐雷・莫西森（Ole G. Mouritsen）
現為丹麥「生命之味」味道、食物與味覺研究中心（Danish Center for Taste (Taste for Life)）及生物膜物理中心（Center for Biomembrane Physics (MEMPHYS)）主任，亦兼任丹麥美食學院（Danish Gastronomical Academy）院長。
克拉夫斯・史帝貝克（Klavs Styrbæk）
備受多項大獎肯定的主廚，夫妻合作經營新創美食事業「史帝貝克」（STYRBÆK），旗下包括創新實驗餐廳及廚藝學校。與歐雷・莫西森合著有《鮮味的祕密》。
★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手
★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！
《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制
丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。
書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。
實用口感小知識
◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！
◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！
◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！
◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！
◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快 !
◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬!
透過科學理解，
我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理
作者簡介
歐雷・莫西森(Ole G. Mouritsen)、克拉夫斯・史帝貝克(Klavs Styrbæk)
歐雷・莫西森（Ole G. Mouritsen）
現為丹麥「生命之味」味道、食物與味覺研究中心（Danish Center for Taste (Taste for Life)）及生物膜物理中心（Center for Biomembrane Physics (MEMPHYS)）主任，亦兼任丹麥美食學院（Danish Gastronomical Academy）院長。
克拉夫斯・史帝貝克（Klavs Styrbæk）
備受多項大獎肯定的主廚，夫妻合作經營新創美食事業「史帝貝克」（STYRBÆK），旗下包括創新實驗餐廳及廚藝學校。與歐雷・莫西森合著有《鮮味的祕密》。
現為丹麥「生命之味」味道、食物與味覺研究中心（Danish Center for Taste (Taste for Life)）及生物膜物理中心（Center for Biomembrane Physics (MEMPHYS)）主任，亦兼任丹麥美食學院（Danish Gastronomical Academy）院長。
克拉夫斯・史帝貝克（Klavs Styrbæk）
備受多項大獎肯定的主廚，夫妻合作經營新創美食事業「史帝貝克」（STYRBÆK），旗下包括創新實驗餐廳及廚藝學校。與歐雷・莫西森合著有《鮮味的祕密》。
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