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內容簡介
科學少年雜誌(第8期/2015年4.5月號)
【本期封面故事】
分子食物大破解
明明是一粒粒的砂糖，放進機器轉一轉，轉眼就成為輕飄飄雲朵般的棉花糖；看起來像是生蛋黃的食物，咬下去卻流出果汁，食物烹調的方式本來就千變萬化，現代的廚師更結合了科學知識，創造出讓人驚奇連連的新食物。
以假亂真的果汁蛋黃
珍珠奶茶這幾年馳名國際，不分男女中外，都迷上了圓滾滾、有嚼勁的珍珠。在分子食物中，這樣圓滾滾的料理也不少，最早分子料理的名菜之一，就是西班牙名廚亞德里亞（Ferran Adria）在目前已經轉成烹調研究中心的鬥牛犬餐廳（de Bulli），推出了「偽魚子醬」，那些很像是魚子醬的小小晶瑩顆粒，裡面包的是──哈密瓜汁。
現在這種膠體小球裡面包的東西愈來愈多采多姿....
鮮嫩多汁的真空烹調牛排
我們常聽到，食物要煮「熟」，通常的概念就是加熱到水的沸點，也就是100℃。加熱主要是改善食物的口感和殺菌，有些食物如果處理得當，是不需要加熱到100℃就可以吃的，例如水果、生菜、生魚片等，這些食物生的就很好吃了。也有些食物半生熟最好吃...
超綿密的液態氮冰淇淋
大人小孩都喜歡的冰淇淋，不但消暑，更有著甜美的滋味、柔軟滑膩的口感。能夠這樣，是因為冰淇淋在製作過程中，能夠讓材料中所含的水分在溫度降到0℃以下凝固時，所形成的結晶非常非常小，這樣你吃的
分子食物大破解
明明是一粒粒的砂糖，放進機器轉一轉，轉眼就成為輕飄飄雲朵般的棉花糖；看起來像是生蛋黃的食物，咬下去卻流出果汁，食物烹調的方式本來就千變萬化，現代的廚師更結合了科學知識，創造出讓人驚奇連連的新食物。
以假亂真的果汁蛋黃
珍珠奶茶這幾年馳名國際，不分男女中外，都迷上了圓滾滾、有嚼勁的珍珠。在分子食物中，這樣圓滾滾的料理也不少，最早分子料理的名菜之一，就是西班牙名廚亞德里亞（Ferran Adria）在目前已經轉成烹調研究中心的鬥牛犬餐廳（de Bulli），推出了「偽魚子醬」，那些很像是魚子醬的小小晶瑩顆粒，裡面包的是──哈密瓜汁。
現在這種膠體小球裡面包的東西愈來愈多采多姿....
鮮嫩多汁的真空烹調牛排
我們常聽到，食物要煮「熟」，通常的概念就是加熱到水的沸點，也就是100℃。加熱主要是改善食物的口感和殺菌，有些食物如果處理得當，是不需要加熱到100℃就可以吃的，例如水果、生菜、生魚片等，這些食物生的就很好吃了。也有些食物半生熟最好吃...
超綿密的液態氮冰淇淋
大人小孩都喜歡的冰淇淋，不但消暑，更有著甜美的滋味、柔軟滑膩的口感。能夠這樣，是因為冰淇淋在製作過程中，能夠讓材料中所含的水分在溫度降到0℃以下凝固時，所形成的結晶非常非常小，這樣你吃的
「科學少年雜誌」系列
全系列作共46冊
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