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內容簡介
科學少年雜誌(第8期/2015年4.5月號)
【本期封面故事】
分子食物大破解
明明是一粒粒的砂糖,放進機器轉一轉,轉眼就成為輕飄飄雲朵般的棉花糖;看起來像是生蛋黃的食物,咬下去卻流出果汁,食物烹調的方式本來就千變萬化,現代的廚師更結合了科學知識,創造出讓人驚奇連連的新食物。
以假亂真的果汁蛋黃
珍珠奶茶這幾年馳名國際,不分男女中外,都迷上了圓滾滾、有嚼勁的珍珠。在分子食物中,這樣圓滾滾的料理也不少,最早分子料理的名菜之一,就是西班牙名廚亞德里亞(Ferran Adria)在目前已經轉成烹調研究中心的鬥牛犬餐廳(de Bulli),推出了「偽魚子醬」,那些很像是魚子醬的小小晶瑩顆粒,裡面包的是──哈密瓜汁。
現在這種膠體小球裡面包的東西愈來愈多采多姿....
鮮嫩多汁的真空烹調牛排
我們常聽到,食物要煮「熟」,通常的概念就是加熱到水的沸點,也就是100℃。加熱主要是改善食物的口感和殺菌,有些食物如果處理得當,是不需要加熱到100℃就可以吃的,例如水果、生菜、生魚片等,這些食物生的就很好吃了。也有些食物半生熟最好吃...
超綿密的液態氮冰淇淋
大人小孩都喜歡的冰淇淋,不但消暑,更有著甜美的滋味、柔軟滑膩的口感。能夠這樣,是因為冰淇淋在製作過程中,能夠讓材料中所含的水分在溫度降到0℃以下凝固時,所形成的結晶非常非常小,這樣你吃的
分子食物大破解
明明是一粒粒的砂糖,放進機器轉一轉,轉眼就成為輕飄飄雲朵般的棉花糖;看起來像是生蛋黃的食物,咬下去卻流出果汁,食物烹調的方式本來就千變萬化,現代的廚師更結合了科學知識,創造出讓人驚奇連連的新食物。
以假亂真的果汁蛋黃
珍珠奶茶這幾年馳名國際,不分男女中外,都迷上了圓滾滾、有嚼勁的珍珠。在分子食物中,這樣圓滾滾的料理也不少,最早分子料理的名菜之一,就是西班牙名廚亞德里亞(Ferran Adria)在目前已經轉成烹調研究中心的鬥牛犬餐廳(de Bulli),推出了「偽魚子醬」,那些很像是魚子醬的小小晶瑩顆粒,裡面包的是──哈密瓜汁。
現在這種膠體小球裡面包的東西愈來愈多采多姿....
鮮嫩多汁的真空烹調牛排
我們常聽到,食物要煮「熟」,通常的概念就是加熱到水的沸點,也就是100℃。加熱主要是改善食物的口感和殺菌,有些食物如果處理得當,是不需要加熱到100℃就可以吃的,例如水果、生菜、生魚片等,這些食物生的就很好吃了。也有些食物半生熟最好吃...
超綿密的液態氮冰淇淋
大人小孩都喜歡的冰淇淋,不但消暑,更有著甜美的滋味、柔軟滑膩的口感。能夠這樣,是因為冰淇淋在製作過程中,能夠讓材料中所含的水分在溫度降到0℃以下凝固時,所形成的結晶非常非常小,這樣你吃的
作者簡介
科學少年編輯群
「玩」出自己的一片天
有人說,這個年代的小孩很幸福,一出生就有電腦、網路、手機等等。「想當年我們小時候,什麼都沒有呢!」你的父母是否曾經這樣跟你「話當年」呢?而你有沒有想過,擁有這麼多「資源」究竟是不是一件好事?跟幾十年前相比,現在的青少年生活的確豐富很多,網路讓資訊傳遞變成動動手指就能完成的事,課後的生活更是一個比一個豐富,從樂器到桌遊,補什麼都不奇怪的補習班如雨後春筍般冒出來,塞滿你的每一分鐘。但在這樣忙碌又充實的生活裡,你有沒有試著停下腳步,想一想如果把這些塞滿你生活的東西全部剝除,只剩下你自己時,你想做什麼?
這期的〈我沒有科學夢,我只是想玩〉,介紹的是顏聖紘教授小時候的故事,就在他那個「什麼都沒有」的年代,一本印刷著蝴蝶與魚類標本的月曆,就能讓他剪剪貼貼玩上好一陣子;採集來的昆蟲沒有方便的網路可以查詢,他翻電話簿請教各機構的專家。(現在還有人看過那種厚厚的電話簿嗎?)他的故事告訴我們,真正喜歡的事情不會受到資源缺乏的局限,反倒是資源過剩的現代青少年,要努力的在眾多事物中,仔細找出真正的喜好,才能開創自己的一片天。
有些廚師倒是為料理界「玩」出了很獨特的一片天,開創了近幾年蔚為風潮的「分子料理」。他們把果汁做成蛋黃,把蘑菇打成奶泡……完全顛覆你的味覺。分子料理到底怎麼來的?跟分子又有什麼關聯?這期的〈分子料理大破解〉意圖使人
有人說,這個年代的小孩很幸福,一出生就有電腦、網路、手機等等。「想當年我們小時候,什麼都沒有呢!」你的父母是否曾經這樣跟你「話當年」呢?而你有沒有想過,擁有這麼多「資源」究竟是不是一件好事?跟幾十年前相比,現在的青少年生活的確豐富很多,網路讓資訊傳遞變成動動手指就能完成的事,課後的生活更是一個比一個豐富,從樂器到桌遊,補什麼都不奇怪的補習班如雨後春筍般冒出來,塞滿你的每一分鐘。但在這樣忙碌又充實的生活裡,你有沒有試著停下腳步,想一想如果把這些塞滿你生活的東西全部剝除,只剩下你自己時,你想做什麼?
這期的〈我沒有科學夢,我只是想玩〉,介紹的是顏聖紘教授小時候的故事,就在他那個「什麼都沒有」的年代,一本印刷著蝴蝶與魚類標本的月曆,就能讓他剪剪貼貼玩上好一陣子;採集來的昆蟲沒有方便的網路可以查詢,他翻電話簿請教各機構的專家。(現在還有人看過那種厚厚的電話簿嗎?)他的故事告訴我們,真正喜歡的事情不會受到資源缺乏的局限,反倒是資源過剩的現代青少年,要努力的在眾多事物中,仔細找出真正的喜好,才能開創自己的一片天。
有些廚師倒是為料理界「玩」出了很獨特的一片天,開創了近幾年蔚為風潮的「分子料理」。他們把果汁做成蛋黃,把蘑菇打成奶泡……完全顛覆你的味覺。分子料理到底怎麼來的?跟分子又有什麼關聯?這期的〈分子料理大破解〉意圖使人
「科學少年雜誌」系列
全系列作共46冊
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