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內容簡介
第一本以「台灣豬」為主題的美食書
也是最重要小吃文化的指南
★從北到南，道地台式小吃
★隱身巷弄的排隊美食
★內行推爆好吃的隱藏部位
這絕對是一本可以珍藏的好書，
在美食書眾花喧嘩中，有其文化性存在，
是一種台灣特有種般的存在。――邱一新
黑白切是減法美食，煠熟原味盛盤蘸醬食用，完全回歸食材本色。
新鮮，就是店家最大的用心與誠意。――傅士玲
邱一新（資深媒體人、旅遊作家、吳寶春食品公司總經理）
韓良憶（作家）
蔡珠兒（作家）
沈方正（老爺酒店集團執行長）
黃麗如（《喝到世界的盡頭》作者）
林楷倫（《偽魚販指南》、雪卡毒》作者）
――聞香推薦
作者傅士玲明顯就是一位行家，在我的認知中「黑白切」是台灣小吃中看似最簡單、實則最困難的活兒，北部的米粉湯麵攤的清燙白切流的豬肉各部位的前處理、分類烹煮都有細功夫，要老經驗、要能堅持，同時早上開攤的一定要半夜黎明即起，選用溫體豬肉是好吃的唯一選擇。如果我們往南部走又是另一方光景，香腸熟肉流的黑白切攤子上，動輒數十種溫體肉類加工品與蔬食，主理人必須有辦桌大主廚的手藝與極為勤奮的精神，各項物料的準備及加工要比北部花更多時間料理，蟳丸、香腸、糯米腸、粉腸、豬肝切起來花一、兩百元即可獲得米其林般享受，配個冰台啤更是絕佳「餐酒搭配」（Pairing）！――沈方正（老爺酒店集團執行長）
作者簡介
傅士玲 Ema Fu
筆名王約、穀雨，台灣人，美國威斯康辛大學東亞語文所、喬治梅森大學宗教與文化研究所畢業，媒體出版資歷三十餘年。曾任職漢聲雜誌、商業週刊出版公司、《壹週刊》美食旅遊採訪主任、華府作家協會會長（2012-2014）等。
譯有《威尼斯共和國》、《新歐亞大陸》、《偷書賊》、《紙的世界史》、《重回馬可孛羅的世界》、《時光的禮物》、《叛逆的葡萄》、《法國美食傳奇》等。
著有《蔣公獅子頭》等。文章散見於《商業週刊》、《世界日報》等。
Email：emafu63@yahoo.com.tw
★隱身巷弄的排隊美食
★內行推爆好吃的隱藏部位
這絕對是一本可以珍藏的好書，
在美食書眾花喧嘩中，有其文化性存在，
是一種台灣特有種般的存在。――邱一新
黑白切是減法美食，煠熟原味盛盤蘸醬食用，完全回歸食材本色。
新鮮，就是店家最大的用心與誠意。――傅士玲
邱一新（資深媒體人、旅遊作家、吳寶春食品公司總經理）
韓良憶（作家）
蔡珠兒（作家）
沈方正（老爺酒店集團執行長）
黃麗如（《喝到世界的盡頭》作者）
林楷倫（《偽魚販指南》、雪卡毒》作者）
――聞香推薦
作者傅士玲明顯就是一位行家，在我的認知中「黑白切」是台灣小吃中看似最簡單、實則最困難的活兒，北部的米粉湯麵攤的清燙白切流的豬肉各部位的前處理、分類烹煮都有細功夫，要老經驗、要能堅持，同時早上開攤的一定要半夜黎明即起，選用溫體豬肉是好吃的唯一選擇。如果我們往南部走又是另一方光景，香腸熟肉流的黑白切攤子上，動輒數十種溫體肉類加工品與蔬食，主理人必須有辦桌大主廚的手藝與極為勤奮的精神，各項物料的準備及加工要比北部花更多時間料理，蟳丸、香腸、糯米腸、粉腸、豬肝切起來花一、兩百元即可獲得米其林般享受，配個冰台啤更是絕佳「餐酒搭配」（Pairing）！――沈方正（老爺酒店集團執行長）
作者簡介
傅士玲 Ema Fu
筆名王約、穀雨，台灣人，美國威斯康辛大學東亞語文所、喬治梅森大學宗教與文化研究所畢業，媒體出版資歷三十餘年。曾任職漢聲雜誌、商業週刊出版公司、《壹週刊》美食旅遊採訪主任、華府作家協會會長（2012-2014）等。
譯有《威尼斯共和國》、《新歐亞大陸》、《偷書賊》、《紙的世界史》、《重回馬可孛羅的世界》、《時光的禮物》、《叛逆的葡萄》、《法國美食傳奇》等。
著有《蔣公獅子頭》等。文章散見於《商業週刊》、《世界日報》等。
Email：emafu63@yahoo.com.tw
譯有《威尼斯共和國》、《新歐亞大陸》、《偷書賊》、《紙的世界史》、《重回馬可孛羅的世界》、《時光的禮物》、《叛逆的葡萄》、《法國美食傳奇》等。
著有《蔣公獅子頭》等。文章散見於《商業週刊》、《世界日報》等。
Email：emafu63@yahoo.com.tw
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