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內容簡介
把握鹽纖細的風味變化，就是左右料理的美味關鍵！
除了鹹以外，你有注意過
鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎？
把握鹽纖細的風味變化，就是左右料理的美味關鍵！
全球每年的鹽產量約為2億8000萬噸。各種鹽還能根據原料區分成「海鹽」、「岩鹽」、「湖鹽」與「地下鹽水鹽」。正如同一種蔬菜或水果的風味會因季節或生產者而異，每一種鹽的味道與形狀也各不相同，特色豐富的程度令人驚豔。
依風味、形狀跟乾濕，提供美味祕訣的最佳搭配！
構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道，鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此，各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異，所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點，最後再以精製鹽調整味道。
而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法，若改用取自海上的海水，則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體，但會因為溫度或濕度而產生各種變化：片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣，適合作為頂飾配料；粉末狀的鹽能迅速滲透食材，用於食材的前置準備作業再適合不過；岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。
245款鹽哪款最好？
「最好的鹽」取決於「打算用於何種用途」或「想吃什麼樣的味道」。
以「炸物的沾鹽」為例，有時想減輕油膩感
鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎？
把握鹽纖細的風味變化，就是左右料理的美味關鍵！
全球每年的鹽產量約為2億8000萬噸。各種鹽還能根據原料區分成「海鹽」、「岩鹽」、「湖鹽」與「地下鹽水鹽」。正如同一種蔬菜或水果的風味會因季節或生產者而異，每一種鹽的味道與形狀也各不相同，特色豐富的程度令人驚豔。
依風味、形狀跟乾濕，提供美味祕訣的最佳搭配！
構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道，鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此，各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異，所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點，最後再以精製鹽調整味道。
而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法，若改用取自海上的海水，則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體，但會因為溫度或濕度而產生各種變化：片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣，適合作為頂飾配料；粉末狀的鹽能迅速滲透食材，用於食材的前置準備作業再適合不過；岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。
245款鹽哪款最好？
「最好的鹽」取決於「打算用於何種用途」或「想吃什麼樣的味道」。
以「炸物的沾鹽」為例，有時想減輕油膩感
作者簡介
青山志穂
資深鹽品鑑師
一般社團法人日本鹽品鑑協會代表理事
生於東京。自2007年起移居沖繩縣。慶應義塾大學畢業後，曾任職於食品大廠，之後轉任鹽專賣店，從中體會到鹽的深度，不僅建立公司內部專用的「鹽品評師」認證制度，還負責人才培育與商品開發。
於2012年自立門戶，設立一般社團法人日本鹽品鑑協會。為了培育日本首創的品鹽專家而成立了「鹽品鑑師」的認證制度。
目前經常在電視、廣播或雜誌等處講述鹽的魅力、與日本食品大廠共同開發商品、與知名主廚合作、分享如何從店內現有的鹽中挑選並搭配，以及在東京、沖繩、香港等日本與世界各地舉辦鹽的講座等，走遍各地的同時，仍持續針對鹽的名產地沖繩的鹽、世界各地的鹽，以及讓料理更美味的靈活用鹽法進行研究，每天都為了普及鹽（適鹽理念）而展開工作。
主要著作（合著）有《鹽圖鑑》（東京書籍）與《琉球鹽手帖》（Border Ink）。
一般社團法人日本鹽品鑑協會代表理事
生於東京。自2007年起移居沖繩縣。慶應義塾大學畢業後，曾任職於食品大廠，之後轉任鹽專賣店，從中體會到鹽的深度，不僅建立公司內部專用的「鹽品評師」認證制度，還負責人才培育與商品開發。
於2012年自立門戶，設立一般社團法人日本鹽品鑑協會。為了培育日本首創的品鹽專家而成立了「鹽品鑑師」的認證制度。
目前經常在電視、廣播或雜誌等處講述鹽的魅力、與日本食品大廠共同開發商品、與知名主廚合作、分享如何從店內現有的鹽中挑選並搭配，以及在東京、沖繩、香港等日本與世界各地舉辦鹽的講座等，走遍各地的同時，仍持續針對鹽的名產地沖繩的鹽、世界各地的鹽，以及讓料理更美味的靈活用鹽法進行研究，每天都為了普及鹽（適鹽理念）而展開工作。
主要著作（合著）有《鹽圖鑑》（東京書籍）與《琉球鹽手帖》（Border Ink）。
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