瘋玩蛋白霜

完整介紹各種蛋白霜的製作與變化，
從最基礎的平面造型、花嘴運用，到3D造型變化，一次學會！
加上大人小孩都喜歡的各種內餡配方，
與各種造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕，
讓你快速上手，完全享受製作甜點的樂趣！

蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作，將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解，和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜，較不容易崩塌。而蛋白霜的製作，根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為法式、瑞式和義式三大做法，所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。

￭ 法式蛋白霜：是這三種中最簡單的入門款，因為只需將蛋白和糖直接打發即可。相當適合初學者，但也是三種中消泡速度最快的一個。法式蛋白霜大部份都是用來和蛋糕類麵糊拌合用，像是戚風蛋糕的麵糊成分就是加入了法式蛋白霜，才能做出柔軟、膨鬆的蛋糕體。

￭ 瑞式蛋白霜：使用隔水加熱的方式，到達60℃殺菌完成後再打發。瑞式蛋白霜相較於法式蛋白霜，可以打到質地相當尖挺且細緻綿密。擠出來的蛋白霜相當綿柔細緻，穩定性也相對高，可以單獨烤乾，搭配一些較酸的水果食用，比如甜點帕芙洛娃，加上它不會那麼快消泡，也相當適合拿來製作可愛吸睛的馬林糖。

￭ 義式蛋白霜：是三大

更多內容

兔兔老師Stella

兔兔老師Stella
￭ 甘杯甜點料理室負責人，擁有烘焙教學資歷8年。
￭ 景文科技大學烘焙社團講師
￭ JSA日本烘焙協會認證講師

FB: 甘杯Sweet S.
IG:bondymama

烘焙證照
￭ 烘焙食品—西點蛋糕丙級證照
￭ 烘焙食品—麵包丙級證照
￭ 烘焙食品—餅乾丙級證照
￭ 中式麵食酥油皮糕漿皮—丙級證照

蛋糕裝飾相關證書
￭ PME Sugar Flower Certificate 英國（PME糖花證書）
￭ PME Royal Icing Certificate英國（PME皇室糖霜證書）
￭ PME Sugar Paste Module Certificate（英國PME翻糖證書）
￭ PME Master Certificate（英國PME傑出證書）
￭ Wilton Course 1 Certificate（美國Wilton擠花初階證書）
￭ Wilton Course 2 Certificate（美國Wilton擠花進階證書）
￭ Decorating Meringue Cookies（美國JSA造型馬林糖證書）
￭ Macaron Art（日本JSA造型馬卡龍證書）
￭ Icing Cookies（日本JSA糖霜

更多內容