- 依內容分級制度，未登入僅能顯示普遍級內容，登入後即可觀看全站內容。
- 馬上登入
關注
關注作者、出版社、系列，新刊上架可獲得通知！
放大
.concat(' ')
.concat(encodeURIComponent(location.href)) .concat('(')
.concat(encodeURIComponent(document.title)) .concat(')'),'_blank','toolbar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes,top=180,left=450,width=850,height=650'));)
內容簡介
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
食好鬥相報推薦！
林美慧 烹飪名師
王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人
李絲絲 The One南園文化長
羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。
乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄
林美慧 烹飪名師
王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人
李絲絲 The One南園文化長
羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。
乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄
作者簡介
爐卡斯(Lucas Chen)
暱稱老爐、爐菓，老爸客家、老媽閩南、伴侶來自菲律賓，在不受族群和國界侷限的食物創作路上，因為過於濫情的熱愛著所有類別食物，自認無法專一專情被定義為廚師、烘焙師或點心師，人生目標要成為海賊王裡的全能廚師香吉士一樣(帥)的存在，持續走在成為「無差別伙伕」的偉大航道上。
現職與經歷
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人
實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師
烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動
證照
全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級
全國技能檢定西餐烹調類 丙級
粉絲專頁&聯絡資訊
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas
bookwormmill@gmail.com
現職與經歷
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人
實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師
烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動
證照
全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級
全國技能檢定西餐烹調類 丙級
粉絲專頁&聯絡資訊
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas
bookwormmill@gmail.com
相關推薦書刊
買此商品的人也買了...
購買前的注意事項
- 本書城的商品為電子書及電子雜誌，並非紙本書。讀者可透過電腦裝置網頁瀏覽，或使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦下載閱讀。
- 如有下載閱讀需求，為避免裝置版本無法適用，建議於購書前，先確認您的裝置可下載BOOK☆WALKER的APP，並可先下載免費電子書，確認可順利使用後再行購書。
- 由於數位智慧財產權之特性，所販售之電子書刊經購買後，除內容有瑕疵或錯誤者外，不得要求退貨及退款。如有特殊情形，請洽敝公司客服人員，我們將盡速為您處理。
