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餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕
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餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕

就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典


作者:
好吃研究室林勃攸

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內容簡介

廚房必備烹調靈感書

==提升料理功力的「完美調味百科」==



怎麼做能讓料理變好吃?

廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機,

該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調?

為食物調味是一件既挑戰又有趣的事,方法永遠不止一種,

鹽糖酒等基礎調味品,加上各式各樣的複方調味料,

打開你的味覺敏銳與想像力,跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試,

記住自己喜歡的口味後,將能排列組合出無限可能的料理風味。



書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色,

適合搭配哪些食材?特殊用法?挑選、保存⋯⋯等

理解調味精華後,即可變化出128款好用醬料,

有了美味的配方,你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色,

從調味料的單一應用到醬料調製,皆有詳細配方可直接參考,

一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧!



✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理

從調味料的單一應用到醬料調製,一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬,就能組合出數百種美味配方,變化出喜歡的料理!

✦實用配方速查

作者簡介

好吃研究室、林勃攸

林勃攸
三十多年廚師生涯的豐富歷練下,熟悉各種風味之於料理的絕妙組合,對於調味與食材間的搭配敏銳,擅長歐美、南洋與蔬食料理。現任食時創新餐飲集團廚藝總監。



|經歷|

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚

台北西華大飯店B-ONE廳副主廚

台北喜來登大飯店12廚副主廚

台北中和福朋喜來登酒店主廚

嘉義名都渡假大飯店主廚

新竹煙波大飯店西餐主廚

台北慕舍酒店餐飲總監/主廚

明新科技大學旅館事業管理系助理教授級專業技術人員

明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員



好吃研究室
著迷日常飲食的滋味萬千,以人文、科學、實用、感性兼具的角度,致力於捕捉食材、風土、技藝、器物、人情⋯⋯交織出的美好飲食風景,相信好好吃飯能帶來安心穩定的力量。系列編著包括《好吃》雜誌、餐桌上的食材百科系列。

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