外出用餐

從兩千年前的龐貝城酒館，到中世紀法國高級餐廳；
從墨西哥塔可餅機的改良，到日本迴轉壽司輸送帶的發明……

當餐廳不只是餐廳，外出用餐不只是填飽肚子這麼簡單──
庶民飲食╳政治角力╳帝國秩序╳移民經濟
飲食偏好╳餐桌禮儀╳待客之道╳文化禁忌

每次點菜都是一趟旅行，每間餐廳都是一座文化博物館！
當人們決定外出用餐，世界和味蕾才開始豐富起來！

●──在後疫情年代，外出用餐開始回到人們的生活模式中，
而在全球封鎖的三年裡，失去上餐廳的機會，等於失去了什麼？

在全球化變得更為深入的現代，我們能在一個城市裡吃到來自全世界的食物，「點菜就是最便宜的旅行方式」。飲食早已成為一個民族或地區文化的象徵，不同菜肴在歷史上的變遷也悄悄記錄了不同文化的交融，小小的餐館也是人類歷史的博物館。

現代人對於外出用餐已習以為常，只因為餐廳本身已不只是最原始的「用餐」功能，它提供了更多的社交應酬、商業談判、生活所需、情感調劑等實際功能。從更深層的一面來探討，外出用餐與餐廳的存在意義，反映了當代社會、及與其對應的歷史、經濟、文化發展等關係。

●——餐廳可以靠熱情的夢想而構築，也可能在瘋狂中迅速消失，
餐廳為何存在？又是如何成為文化史不可或缺的一環？

餐廳的出現不

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威廉．席特維爾（William Sitwell）

威廉．席特維爾是美食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen）的編輯，經常現身於熱門美食節目，「廚神當道」（Masterchef）與「飲食文化」（Food & Drink）。此外，他也為《每日電訊報》與《英國泰晤士報》等報刊雜誌社撰稿，是英國首屈一指的美食作家。

席特維爾早年任職於報社，1999年加入當時尚未更名的《維特羅斯飲食雜誌》（Waitrose Food Illustrated），爾後逐漸在飲食界嶄露頭角，他經手的雜誌包括寫作風格、專文報導、編排設計與攝影作品，都受到大眾讀者的關注與喜愛，並獲得2005年的「年度最佳編輯」（Editor of the Year）在內的多項榮譽。台灣已出版有《料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事》。