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山坡上的料理小教室:從土鍋白飯、取出汁,到三餐四季的基礎和食,48則主理人的共學筆記
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山坡上的料理小教室:從土鍋白飯、取出汁,到三餐四季的基礎和食,48則主理人的共學筆記


作者:
許邦妮

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  • 出版社:
  • 發售日: 2024年 05月 22日
  • EPUB格式: 固定版面
內容簡介

烹飪不是玄學,是科學——
掌握原理,打通觀念,確實闢謠,在家裡也能吃道地日本和食!

一本從家庭主婦角度出發的正統「和食烹飪理論」書籍!
一本喚起做菜渴望、激發你做得更好、更順手的食譜書!

「所有口耳相傳的經驗,背後都有其成因,
而找出原因,就會是通往快意廚事的鑰匙。」
——許邦妮

四十三歲那一年,許邦妮走進東京的和食料理專門學校,領到廚師服、圍裙帽子、一套廚刀與兩雙鞋,展開正統和食課程的學習,以一介家庭主婦之姿,進入日本料理的「裏世界」。三年後,她從學校畢業,紮實的實習實作與學科原理,讓她脫胎換骨,一改過去家庭廚房中的自我摸索,終於融會貫通和食背後的原理、文化意涵,系統性地補足了科學知識,打造料理公式——無論器材、人數、食材品項如何變動,巧婦總能炊出好米。許邦妮將此系統學習帶回台灣,在山坡上的料理小教室和同樣喜愛和食的人一起展開共學。

本書從日本和食料理的基礎開始:如何煮一鍋剔透飽滿的白米飯、如何粹取日式高湯(出汁)——看似簡單,卻是整個和食世界的原點,並透過「一汁三菜」定食的概念,分享一日三餐、一年四季的烹飪建議與日式配膳的心法;保存與整潔也是廚事重點,許邦妮淺淺分享食材的加工發酵與保存、廚房必備工具與清潔妙方,以及如何用最基礎的糖、鹽、醋、醬油、味噌,變幻出各種市售調味料。

作者簡介

許邦妮

作者簡介

許邦妮

本名許孟菡,一九七五年生,畢業於東京すし和食料理専門学校研究科。

世田谷台所料理教室&雜貨店主理人。專業中日譯者,從事飲食相關、食譜翻譯十餘載,譯有《京都家滋味:春夏/秋冬廚房歲時記》套書(有鹿文化)《自製無添加的「魔法調味料」》(大境)《白崎茶会の発酵定食》(出版菊)《初學者的日式家常菜教科書》(大境)《飲食的科學135個「為什麼?」》(大境)等書。

●經歷與資格取得
2018年|赴日就讀東京すし和食専門学校主修和食(2020年3月畢業)
2020年|就讀東京すし和食専門学校高度調理科(2021年3月畢業)
2019年|和食檢定初級2級合格
2020年|日本調理師執照取得
2020年|高度專門調理師筆試通過
2020年|食生活アドバイザー3級檢定合格
2020年|日本農林水產省日本料理調理技能シルバー認定取得
2021年|JTAテーブル雪越花茶道講師認定取得台灣教室
2021年|食生活アドバイザー公式認定

●粉絲專頁
許邦妮的山居食光 www.facebook.com/hsubonny

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