山坡上的料理小教室：從土鍋白飯、取出汁，到三餐四季的基礎和食，48則主理人的共學筆記

烹飪不是玄學，是科學——
掌握原理，打通觀念，確實闢謠，在家裡也能吃道地日本和食！

一本從家庭主婦角度出發的正統「和食烹飪理論」書籍！
一本喚起做菜渴望、激發你做得更好、更順手的食譜書！

「所有口耳相傳的經驗，背後都有其成因，
而找出原因，就會是通往快意廚事的鑰匙。」
——許邦妮

四十三歲那一年，許邦妮走進東京的和食料理專門學校，領到廚師服、圍裙帽子、一套廚刀與兩雙鞋，展開正統和食課程的學習，以一介家庭主婦之姿，進入日本料理的「裏世界」。三年後，她從學校畢業，紮實的實習實作與學科原理，讓她脫胎換骨，一改過去家庭廚房中的自我摸索，終於融會貫通和食背後的原理、文化意涵，系統性地補足了科學知識，打造料理公式——無論器材、人數、食材品項如何變動，巧婦總能炊出好米。許邦妮將此系統學習帶回台灣，在山坡上的料理小教室和同樣喜愛和食的人一起展開共學。

本書從日本和食料理的基礎開始：如何煮一鍋剔透飽滿的白米飯、如何粹取日式高湯（出汁）——看似簡單，卻是整個和食世界的原點，並透過「一汁三菜」定食的概念，分享一日三餐、一年四季的烹飪建議與日式配膳的心法；保存與整潔也是廚事重點，許邦妮淺淺分享食材的加工發酵與保存、廚房必備工具與清潔妙方，以及如何用最基礎的糖、鹽、醋、醬油、味噌，變幻出各種市售調味料。

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許邦妮

作者簡介

許邦妮

本名許孟菡，一九七五年生，畢業於東京すし和食料理専門学校研究科。

世田谷台所料理教室＆雜貨店主理人。專業中日譯者，從事飲食相關、食譜翻譯十餘載，譯有《京都家滋味：春夏／秋冬廚房歲時記》套書（有鹿文化）《自製無添加的「魔法調味料」》（大境）《白崎茶会の発酵定食》（出版菊）《初學者的日式家常菜教科書》（大境）《飲食的科學135個「為什麼？」》（大境）等書。

●經歷與資格取得
2018年｜赴日就讀東京すし和食専門学校主修和食（2020年3月畢業）
2020年｜就讀東京すし和食専門学校高度調理科（2021年3月畢業）
2019年｜和食檢定初級2級合格
2020年｜日本調理師執照取得
2020年｜高度專門調理師筆試通過
2020年｜食生活アドバイザー3級檢定合格
2020年｜日本農林水產省日本料理調理技能シルバー認定取得
2021年｜JTAテーブル雪越花茶道講師認定取得台灣教室
2021年｜食生活アドバイザー公式認定

●粉絲專頁
許邦妮的山居食光 www.facebook.com/hsubonny