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極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味
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極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味


作者:
肉舖教大家做肉料理
譯者:
安珀

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內容簡介

4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能!

剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式,
搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷,帶出肉質的鮮嫩香。
專業肉舖職人親授59道私房好菜,讓你懂吃又懂煮!

一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排,
聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯……
本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜,
針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉,
分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理,
只要掌握技巧,就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理,
讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。

★了解肉類的「部位和特徵」,就能最大限度地發揮肉的風味!
要做出可口軟嫩的肉料理,最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉,適合做成烤牛肉切成薄片享用;大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道,製成厚切炸豬排十分美味;雞胸肉的脂肪少,一旦燉煮肉質就會變硬,做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識,就能精準採買、輕鬆料理。

★掌握「前置處理技巧和烹調重點」,做菜快速省時又美味!
不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等,都各有不同的講究之處,書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點,即使是料

作者簡介

肉舖教大家做肉料理

肉舖教大家做肉料理

YouTube頻道訂閱人數15.4萬人,總觀看次數超過1323萬次(截至2024年2月為止)的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味》。配合料理,充分發揮肉類各部位優點的食譜,以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片,獲得廣大族群的喜愛。

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