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法式甜點學【暢銷經典版】
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法式甜點學【暢銷經典版】

從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南


作者:
Ying C. 陳穎

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內容簡介

品嘗精緻華美的法式甜點,
經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。

一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。

作者Ying C. 畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體,持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕,帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中,與法式甜點更拉近一點距離。

知識量與美感迸發,最值得擁有的法式甜點專書

──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師,開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年,巴黎已出現許多知名糕點店。
──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。
──麵糰(pâte)+奶餡(crème)+飾面(glaçage)+裝飾(décors)=法式甜點的基本的結構。
──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點!以盤子為畫布整體考慮設計作品,而非把「甜

作者簡介

Ying C. 陳穎

高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》、《英式家庭經典烘焙》、《比利時節慶經典烘焙》。

長期為《聯合報》、博客來《OKAPI》等媒體及國內外雜誌撰寫甜點專欄,亦是巴黎社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon)。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,攝影作品亦散見國際媒體。

畢業於「廚藝界的哈佛」斐杭迪高等廚藝學校(FERRANDI Paris)。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家,擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學(Utrecht University)社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。

Website:ying-c.com
Facebook:「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」www.facebook.com/yingc.paris
Instagram:@applespoon

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