池田愛實 職人免揉湯種麵包

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜，
簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。
真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不騙人喔！

麵糰不用揉，混合材料後⇒冰箱冷藏，輕鬆發酵。
高含水量麵糰，簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包，
照著食譜就能做出，像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的
麵包／貝果／硬式麵包／分撕麵包。

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作者序
從我開始做免揉麵包算起，已經超過十年了。
其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期，
還能夠持續製作麵包，其實要感謝這種「免揉技法」。

一般的麵包在混合麵粉和水之後，要搓揉15分鐘以上，
來產生麵包的骨幹——「麩質」。
麵包店裡備有性能良好的揉麵機，但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。
我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗，
才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟，
免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。

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池田愛實

姓名:池田愛實
1988年生於日本神奈川縣藤澤市。是一位女孩與一位男孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即於巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，畢業後在同校擔任助理。26歲赴法，於當地累積了兩家M.O.F（法國國家最佳工匠獎）麵包店的工作經驗，返回日本後，參與了東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售。2017年起在老家湘南地區主持與法國麵包一起生活的「crumb-クラム」教室。現在，以展開（召開）以線上教學為主的麵包教室。著有『免揉麵包 』（原書主婦與生活社）、、『シンプルな生地でいろいろ作れる米粉パン』（文化出版局）、『ストウブでパンを焼く』（誠文堂新光社）。
https://www.ikeda-manami.com/
Instagram:@crumb.pain