料理之道

料理既是一場味覺饗宴，也是一門政治與技術；
跨越山海與帝國疆界，料理如何隨著文明發展而演化？演化關鍵為何？

料理之道的演化關鍵就是「料理哲學」──
每一個新烹飪法的創造，都源於新的料理哲學，
而新的料理哲學，則來自新的思想和價值觀。

帝國發展與料理偏好╳食材交換與傳播
不同民族的飲食想像╳社會階級的變動

回溯世界主要菜系的傳播過程，剖析帝國擴張與料理傳播之間的互動關係
建立連結烹飪技術、科學哲學與社會史的跨學科思維

本書以全球為視角，從智人學會烹煮穀物說起，一路談到二十一世紀，詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。結合科技史、科學哲學與社會史的跨學科思維，本書是一部探索每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻的經典之作。

書中，作者勞丹把從古至今的料理歸類為古代、神權、近代、中階等類別，各有相異的哲學理念，發源於不同的地理環境，也對應不同的食材與社會脈絡。例如，龐貝城有幅壁畫文字曾總結非公民的定義為：「我不跟哪個人吃飯，那人對我來說就是野蠻人。」十九世紀法國美食家薩瓦蘭也曾指出：「一個民族的命運，取決於他們如何被餵養。」藉此，勞丹提醒，料理與人類的社會、政治與經濟體系，以及我們自身的健康狀況，甚至道德和宗教的信念息息相關。

●──全球料理的演化

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瑞秋‧勞丹

瑞秋．勞丹（Rachel Laudan）

倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。

與另一半定居於夏威夷從事學術工作期間，展現文化多元混合特色的「當地菜」促使勞丹開始對菜餚背後的發展歷程產生興趣，為日後全球飲食史研究與書寫埋下種子。遷居墨西哥期間，勞丹以夏威夷料理為藍本，完成生涯鉅作《料理之道》，詳細解讀世界主要菜系的發展過程，以及每一種烹飪方式對全球飲食文化遺產的貢獻。

另著有《樂園的食物：夏威夷料理遺產探索》（The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage，1997年榮獲珍‧葛里森獎［Jane Grigson Award］），並合編有《牛津現代科學史指南》（Oxford Companion to the History of Modern Science）。