料理滋味創意地圖

不只五味，帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南！

法國材料物理化學專家聯手米其林主廚
15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子
探索1,500種創新風味搭配！


發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）
「感官是料理檯前接收食物的訊息，感知與思考交融運用，廚師得以做出沁入人心，感動的菜餚。」── 一本書店 Miru

「面對浩瀚的料理世界，擁有一本有如羅盤的工具書，總是能讓我們放心地進行一段有趣的廚藝冒險。」── 何俊昕／菜市場Tsai Chi Ya 創辦人

「若將廚藝創作分為『承先』和『啟後』兩類，承先是向經典致敬，啟後則是創造經典，這本書可說是希望邁向『啟後』廚師的聖經」── 徐仲／飲食文化研究者

「透過科學與化學的角度去看食材組合，你會發現風味搭配是千變萬化的一件事，很多組合看似不可思議，不過都是可以被解釋的！」── 廚師漢克 - Hank Cheng

「如果你愛吃，一定要擁有這本書。顛覆對味覺的認知，掌握化學分子吸引味蕾的更多祕密。」──潘瑋翔 Fly／料理夢想家


地瓜百搭的甜味，慢蒸更能保有花香調！
奇異果肉可以配上乳酪，還能搭牡蠣或啤酒？
番茄的鮮味來自麩氨酸，煎茶、海藻也能同理一起搭配！？
綠花椰的硫調香氣可以快煮克服，快煎

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拉斐爾・歐蒙、提耶里・馬克思

拉斐爾・歐蒙Raphaël Haumont
於巴黎薩克雷大學（Université Paris-Saclay）擔任材料物理化學研究員兼教授。主持該大學的「未來料理講壇」，並和主廚提耶里・馬克思一同創辦法國創新廚藝中心（Centre Français d'Innovation Culinaire）。
姓名:提耶里・馬克思Thierry Marx
（Collège Culinaire de France）創始成員，後來創立了餐飲與烘焙學校「Cusine Mode d'Emploi(s)」。此外，他也關心時事，曾發起過對社會和環境深具影響的呼籲和行動。