教父級精品咖啡聖經

──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──
在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，
一本愛好者和從業者必收的品飲專書。

細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，
當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。

隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。

◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？
◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？
★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★

【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議
‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。
‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。
‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。
‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。

■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──
◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較
◇品種一覽：深入分析12

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堀口俊英

堀口珈琲研究所的代表人，株式會社堀口珈琲會長。1990年開始踏入咖啡業，引領日本的精品咖啡風潮。不僅為日本精品咖啡協會（SCAJ）理事，也是日本咖啡文化學會的常任理事。

堀口俊英先生在66歲時前往東京農業大學進修的環境共生學的博士學位，畢業後又到飲食環境科學研究所，研究主題是「感官評價和理化學數值，以及味覺感受值的關聯性」。目前堀口先生已經不在第一線為客人沖煮咖啡出杯，轉而深入研究咖啡產地風土、栽種方式、處理方法與烘焙度等過程如何影響品飲風味；他深信一杯好的咖啡，一定來自品質好的咖啡豆，並致力於反覆實驗、透過科學數據找出哪種變因影響咖啡的風味。

著作
1997年：「珈琲」監修／永岡書店，「珈琲健康法」監修／マキノ出版
2000年：「コーヒーのテースティング」／柴田書店
2001年：「コーヒーの事典」合著／柴田書店
2005年：「スペシャルティコーヒーの本」／旭屋出版、「コーヒーコーディネーター検定講座テキスト1～4」／あるて出版
2008年：「おいしいMyコーヒーの愉しみ方」／大泉書店
2009年：「珈琲のすべてがわかる事典」／ナツメ社、「おいしい珈琲のある生活》／PHP研究所、「手づくりの田舎カフェはじめました」監修／東京地図出版
2010年：「珈琲の教科書」／新星出版社

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