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21世紀咖啡聖經
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21世紀咖啡聖經

跟著Coffee Review創辦人了解全球咖啡新浪潮,從一顆種子烘焙到一杯咖啡的過程及祕辛,理解跨世代咖啡科學與文化的終極指南


作者:
肯尼斯.戴維茲
譯者:
謝博戎

購書:

內容簡介

咖啡史上最值得收藏的終極指南
5次修訂最新版,全球暢銷27萬冊
業界先驅、專業咖啡評鑑CoffeeReview.com聯合創辦人近50年終極代表作


1976年,時值精緻咖啡運動的破曉,咖啡書籍作家肯尼斯.戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南:採購、冲煮與品飲》(COFFEE:A Guide to Buying, Brewing and Enjoying),也是此書的前身。延續舊作精神,他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲,深入產區到家庭餐桌,並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪,詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程,及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。

本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇,透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界,還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說,這本書絕對是書架上必備之選。


精彩內容不容錯過
◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞:烘焙著色程度的區分
◎ 從細微到狂野:當下最新的後製處理法,以及後期實驗
◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的:定義缺陷風味、瑕疵風味
◎「咖啡產區」不再單指一個地方,而是一連串抉擇與後期實驗
◎ 生豆的本質重要性擺在第一位;如何解讀現代包裝上的標示?

作者簡介

肯尼斯.戴維茲(Kenneth Davids)

在美國的咖啡業界廣受推崇,是最具權威的業界先驅之一。他有三本以「咖啡」為主題的著作,包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(5 次修訂版總銷售量超過27 萬冊)、《Espresso: Ultimate Coffee》(目前是第二次修訂版,該書曾獲詹姆士.比爾德獎的提名)、《咖啡自家烘焙全書》(Home Coffee Roasting)。

肯尼斯.戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版物中,其中包括其親自主持的得獎網站「Coffee Review」、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee TradeJournal》及《Fresh Cup》等媒體。1996 年,他曾榮獲美國精品咖啡協會(SCAA)頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。

由他共同創辦的咖啡評鑑網站Coffee Review 是第一個將類似葡萄酒百分制評分系統轉換成咖啡評分系統,並引領經驗豐富的品鑑師團隊進行評鑑。自1997 年創辦以來,影響咖啡產業甚鉅。作者本人亦積極協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆,並且不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地,開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。

個人網站:www.kennethdavidscoffee.com

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