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搶救烘焙失誤
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搶救烘焙失誤

破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南〔2024經典暢銷版〕


作者:
Sweet Betty 西點沙龍

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內容簡介

每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!

剛開始玩烘焙的你,是否會覺得……
「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相差、味道也不對?」
「怎麼烘烤才會漂亮又成功?有時焦掉、有時又沒熟……」
「有沒有一做就保證成功的甜點,我該先學什麼品項?」
「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢?」

烘焙經常受挫的初學者,讓Betty搶救你的烘焙失誤吧~
本書就像烘焙家教,貼心提點所有製作訣竅,降低99%以上的失敗率!

想做烘焙,先學會9種基礎工序,就能無限變化6大類別~
◢打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕◣
Q戚風蛋糕模具的挑選與使用?可以用不沾模嗎?
Q為何要倒扣戚風蛋糕?不倒扣會怎樣?
Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣?

◢全蛋打發&全蛋混合-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕◣
Q海綿蛋糕為什麼塌陷了?表面佈滿皺紋不平整?體積也萎縮呢?
Q海綿蛋糕無法膨脹?個頭硬是比別人矮,到底發生什麼事?
Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊?
Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態?

作者簡介

Sweet Betty 西點沙龍

從零開始自學烘焙,有著甜點魔術師般的好手藝,擅長把時令素材做成很有四季風味的家常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裡的製作眉角、讓成品變上相的秘訣,這回要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裡,細緻說明烘焙手法與重點訣竅,帶你做對每個細節不失敗。

FB請搜尋:
Patisserie Mon Coeur甜心嚐
Sweet Betty西點沙龍

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