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內容簡介
照著8000顆蛋打出的最強食譜來做,重新品嚐蛋料理的幸福滋味!
在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵
-日本職人的療癒歐姆蛋包-
-飯店早餐等級美式炒蛋-
-咖啡廳的大人口味布丁-
運用超簡單原則與技巧,在家也能完美上桌!
蛋是最容易取得又好用的食材,不但與各種食材百搭,只要稍加改變料理的手法,就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而,正因為蛋如此方便又好料理,我們總是在不知不覺中又用了慣用
的手法來處理它,不但熟悉的蛋料理無法做到位,而且難有在進化的可能。
半熟蛋永遠不是半熟,歐姆蛋包一直破掉,蛋炒飯無法粒粒分明……
到底該怎麼做才能成功呢?
其實,只要掌握蛋的特性,稍稍調整一下作法,蛋料理就有大大的不同!
小雞蛋,大學問。你都知道嗎?
Q:「其實蛋不那麼新鮮更好!?」
A:蛋白經放置幾天,酸鹼值升高,就會讓水煮蛋變得超好剝喔!
Q:「要做出漂亮的水波蛋,一定要熱水裡加醋加鹽?」
A:用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做,水波蛋就能漂亮成型。
Q:「等等!布丁做好先別急著吃!」
A:布丁放冰箱熟成一天,讓水分蒸散一些,蛋的味道會更加濃郁呢!」
Q:「蛋一天吃一顆就好,否則膽固醇會太高?」
A:
在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵
-日本職人的療癒歐姆蛋包-
-飯店早餐等級美式炒蛋-
-咖啡廳的大人口味布丁-
運用超簡單原則與技巧,在家也能完美上桌!
蛋是最容易取得又好用的食材,不但與各種食材百搭,只要稍加改變料理的手法,就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而,正因為蛋如此方便又好料理,我們總是在不知不覺中又用了慣用
的手法來處理它,不但熟悉的蛋料理無法做到位,而且難有在進化的可能。
半熟蛋永遠不是半熟,歐姆蛋包一直破掉,蛋炒飯無法粒粒分明……
到底該怎麼做才能成功呢?
其實,只要掌握蛋的特性,稍稍調整一下作法,蛋料理就有大大的不同!
小雞蛋,大學問。你都知道嗎?
Q:「其實蛋不那麼新鮮更好!?」
A:蛋白經放置幾天,酸鹼值升高,就會讓水煮蛋變得超好剝喔!
Q:「要做出漂亮的水波蛋,一定要熱水裡加醋加鹽?」
A:用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做,水波蛋就能漂亮成型。
Q:「等等!布丁做好先別急著吃!」
A:布丁放冰箱熟成一天,讓水分蒸散一些,蛋的味道會更加濃郁呢!」
Q:「蛋一天吃一顆就好,否則膽固醇會太高?」
A:
作者簡介
松浦達也
美食活動家、作者、編輯。從食物專門誌到一般雜誌、報紙、書籍、網站等各式媒體都是他的主戰場,廣泛執筆寫作、編輯關於「調理的步驟與科學」、「飲食文化」、「在餐飲之中看見的地方論」等主題。除了在電視、廣播節目中解說飲食趨勢、新聞之外,也擔任地方產品品牌化、餐飲店菜單開發等顧問工作。企劃、編輯與經營者、政治家、藝術家、運動員相關的書籍內容。著有《肉料理的美味科學》之外,在自身也參與其中的「供餐系男子」系列活動之下,企劃、執行的《家中菜色道場》、《家中小酌道場》(皆由Discover 21出版)全書系在日本銷售突破十萬冊。日本BBQ協會公認資深BBQ指導員。廚師。漫畫大獎評審。
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