雞胸肉料理研究室

銀座料理校長讓您從「雞腿粉絲」變成「雞胸肉粉絲」
正在飲食控制、運動增肌的你，
不能錯過的74道的美味多變的雞胸肉料理

────✦雞胸肉變美味的3 種魔法✦────
印象中的雞胸肉，沒什麼味道、柴柴乾乾的口感。只要稍微掌握訣竅，就可以成就美味。這裡會介紹事前處理、切法和加熱3 種方法。掌握這些方法，就能讓既有的食譜更美味。
✦事前處理─雞胸肉的水分很多，馬上調味的話，可以增加保存期限，藉著事先醃漬入味的方法，也能增加味道的層次。
✦切法─處理大塊的雞胸肉時更不容易，因此可以先放入冰箱冷凍30 分鐘左右，讓雞肉呈現半冷凍的狀態，切起來會比較輕鬆。
✦加熱─想要做出柔軟的肉質狀態，需要掌握適當的溫度，用餘溫加熱是重點。讓整體都呈現相同的厚度之後再加熱，請不要忘記。

────✦各國風味的雞胸肉料理✦────
不同的調味，可以變化出各式各樣的料理。不管美式或是歐洲的食譜，日式、中式甚至是韓國、異國風味，都各自嚴選出大家會喜歡的、雞胸肉可以做出的美味料理。
✦薑汁雞肉─切成大薄片的雞胸肉，事先將醬汁揉進肉裡調味，煎的時候最後再淋上醬汁，讓雞肉確實入味。
✦油封雞─低溫長時間只用油燉煮，肉質柔軟的油封雞。食用的時候從油裡取出，用平底鍋煎至上色。
✦米蘭雞排─用桿麵棍將雞肉敲薄，裹上麵衣，用多一點的油煎炸。<

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中村奈津子 Natsuko Nakamura

料理研究家/田中伶子cooking school校長

日本女子大學食物學科畢業後，歷經紐約的new scool、佛羅倫斯的Florence Academy的學習，在香港也曾學習中華料理。除了教授家庭料理的專業技術，憑藉著豐富的海外生活經驗，進而運用廣泛的知識所構思的食譜亦頗受好評。除了經營料理教室，也擔任企業的飲食相關商品開發的顧問，或是參與電視節目的美食單元，活躍於各個領域。

從2021年開始，落腳在美國的加州橘郡。致力於推廣當地料理和食材，開

發食譜。著有《銀座で50年続く予約2年待ちの料理教室 一生使えるレシピ（暫譯：銀座50年持續預約需等待2年的料理教室 一輩子受用的食譜）》（KADOKAWA）等著作。

田中伶子cooking school
www.tanakacook.com