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內容簡介
什麼樣的廚藝，讓名人一致認可？──比爾‧柯林頓、尼爾森‧曼德拉、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、湯姆‧漢克、詹姆斯‧伍茲、奧立佛‧史東、滾石合唱團、老布希……
從採買、切工、烹煮到調味，這麼多媽媽沒教，大廚沒說的關鍵常識
［原書名：主廚的料理法則］
什麼樣的廚藝，讓名人一致認可？──比爾‧柯林頓、尼爾森‧曼德拉、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、湯姆‧漢克、詹姆斯‧伍茲、奧立佛‧史東、滾石合唱團、老布希……
從採買、切工、烹煮到調味，這麼多媽媽沒教，大廚沒說的關鍵常識
舒肥、分子料裡日新月異，更加複雜，太多事要學了
不花千元買大部頭，就能學會白宮主廚30年專業
更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常識
‧哪些事天天做，天天錯，難怪美味少一味？‧
料理祕訣、器具選擇、烹飪原理＆技巧、調味法則、專業術語＆流程、餐廳管理
每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，系統學習，進入專業的快速鍵
【國際級國宴料理高手幫你上課】
本書出自30年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的總鋪師，服務過無數名人，包括：曼德拉、湯姆‧漢克斯、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、老布希等。現為加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任、烹飪教育學院主廚講師，專精廚藝教學，用30年老道經驗，傳授國宴級的料理鐵則與美味之道。
【主廚點破，哪些料理基本，天天做，卻天天錯？】
如何煮水？如何放鹽？如何按魚鱗辨識新鮮度？冷凍蝦最新鮮？肉要醃多久，如何知道醃太久？除了太白粉和奇異果，還有哪些方法可以
什麼樣的廚藝，讓名人一致認可？──比爾‧柯林頓、尼爾森‧曼德拉、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、湯姆‧漢克、詹姆斯‧伍茲、奧立佛‧史東、滾石合唱團、老布希……
從採買、切工、烹煮到調味，這麼多媽媽沒教，大廚沒說的關鍵常識
舒肥、分子料裡日新月異，更加複雜，太多事要學了
不花千元買大部頭，就能學會白宮主廚30年專業
更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常識
‧哪些事天天做，天天錯，難怪美味少一味？‧
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每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，系統學習，進入專業的快速鍵
【國際級國宴料理高手幫你上課】
本書出自30年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的總鋪師，服務過無數名人，包括：曼德拉、湯姆‧漢克斯、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、老布希等。現為加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任、烹飪教育學院主廚講師，專精廚藝教學，用30年老道經驗，傳授國宴級的料理鐵則與美味之道。
【主廚點破，哪些料理基本，天天做，卻天天錯？】
如何煮水？如何放鹽？如何按魚鱗辨識新鮮度？冷凍蝦最新鮮？肉要醃多久，如何知道醃太久？除了太白粉和奇異果，還有哪些方法可以
作者簡介
路易斯‧埃瓜拉斯 Louis Eguaras
作者
路易斯‧埃瓜拉斯 Louis Eguaras
加州洛杉磯使命大學（Los Angeles Mission College）廚藝學院（Culinary Arts Institute）的系主任、烹飪教育學院（Institute of Culinary Education）的主廚講師，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆‧漢克、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、史提斯、奈許。
繪者
馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick
暢銷作家、建築師、城市設計師、設計及寫作指導，著有《建築的法則：101個看懂建築，讓生活空間更好的黃金法則》，是廣受讚譽的「我學到的101件事」（101 Things I Learned）系列的創造者、編輯和插畫家，現已出版《建築的法則》、《商業的法則》、《裝扮的法則》、《工程師的思考法則》、《法律人的思考法則》、《料理的法則》、《好城市的空間法則》、《廣告人的行銷法則》、《好產品的設計法則》、《好電影的法則》、《心理學的法則》（皆由原點出版）。
譯者
趙慧芬
任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。
路易斯‧埃瓜拉斯 Louis Eguaras
加州洛杉磯使命大學（Los Angeles Mission College）廚藝學院（Culinary Arts Institute）的系主任、烹飪教育學院（Institute of Culinary Education）的主廚講師，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆‧漢克、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、史提斯、奈許。
繪者
馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick
暢銷作家、建築師、城市設計師、設計及寫作指導，著有《建築的法則：101個看懂建築，讓生活空間更好的黃金法則》，是廣受讚譽的「我學到的101件事」（101 Things I Learned）系列的創造者、編輯和插畫家，現已出版《建築的法則》、《商業的法則》、《裝扮的法則》、《工程師的思考法則》、《法律人的思考法則》、《料理的法則》、《好城市的空間法則》、《廣告人的行銷法則》、《好產品的設計法則》、《好電影的法則》、《心理學的法則》（皆由原點出版）。
譯者
趙慧芬
任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。
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