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內容簡介
探究酸種麵包的美味源由
烘焙愛好者必收
超人氣！「祖祖麵包工作室」職人筆記
什麼是酸種麵包？
野生酵母構成的菌種是由麵粉、水、空氣、水果⋯⋯等自然中的元素，去捕捉、培養而成的酵母種，菌種複雜且多元，正因如此，養出的野生酵母會帶有酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度嚐起來也有不同的酸度；這種以酵母菌及乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作、帶點酸勁的麵包，都可以叫做酸種麵包。
★ 愛上質樸有深度的酸種魅力
酸種麵包的材料只有——酵母、麵粉、水、鹽，如此簡單的組合，卻能烤出濕潤Q彈的麵體、層次豐富的香氣。雖然材料單純，酸種卻有著複雜的性格，製作過程會受到各種條件影響，因而充滿變數，不同人、不同環境都可能做出風味完全迥異的美味酸麵包。
★ 來自專業麵包工作坊的實作分享
想要嘗試酸種麵包，卻不知從何開始，這本書會是帶你進入酸種世界很好的入門。祖祖多年來專心於酸種麵包製作，從日日觀察酸種的歷程，歸納出關於做好酸麵包需要先了解什麼：材料為麵包帶來的影響、如何自養酵種、菌種特性的理解、溫度調控的重要、發酵曲線的意義、揉製翻摺麵團的技巧⋯⋯以容易理解的圖表與流程，說明其中的發酵特性與思考脈絡。
★ 靈魂風味—培養自己的酵母種
從頭開始自養酵母種，常讓人既期待又不安，書中以清楚圖示，一步步詳細記錄取菌、篩菌、培菌階段，每一天的酵種會發生什麼變化，如何觀察菌相，更重要的是完成酵母種後，如何續養與調整、冷藏後怎麼喚醒酵種活力，也會告訴你如何依製
野生酵母構成的菌種是由麵粉、水、空氣、水果⋯⋯等自然中的元素，去捕捉、培養而成的酵母種，菌種複雜且多元，正因如此，養出的野生酵母會帶有酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度嚐起來也有不同的酸度；這種以酵母菌及乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作、帶點酸勁的麵包，都可以叫做酸種麵包。
★ 愛上質樸有深度的酸種魅力
酸種麵包的材料只有——酵母、麵粉、水、鹽，如此簡單的組合，卻能烤出濕潤Q彈的麵體、層次豐富的香氣。雖然材料單純，酸種卻有著複雜的性格，製作過程會受到各種條件影響，因而充滿變數，不同人、不同環境都可能做出風味完全迥異的美味酸麵包。
★ 來自專業麵包工作坊的實作分享
想要嘗試酸種麵包，卻不知從何開始，這本書會是帶你進入酸種世界很好的入門。祖祖多年來專心於酸種麵包製作，從日日觀察酸種的歷程，歸納出關於做好酸麵包需要先了解什麼：材料為麵包帶來的影響、如何自養酵種、菌種特性的理解、溫度調控的重要、發酵曲線的意義、揉製翻摺麵團的技巧⋯⋯以容易理解的圖表與流程，說明其中的發酵特性與思考脈絡。
★ 靈魂風味—培養自己的酵母種
從頭開始自養酵母種，常讓人既期待又不安，書中以清楚圖示，一步步詳細記錄取菌、篩菌、培菌階段，每一天的酵種會發生什麼變化，如何觀察菌相，更重要的是完成酵母種後，如何續養與調整、冷藏後怎麼喚醒酵種活力，也會告訴你如何依製
作者簡介
唐子浩
花藝教學20多年，接觸花藝35年
「花．手作．品生活 複合美學生活空間」負責人
*德國FDF花藝協會 花藝大師Florist Stylist (master)
*德國工商司IHK 花藝大師Florist Stylist (master)
*財團法人中華花藝研究推廣基金會 教授 暨 指定教室（荷蘭花藝）
*財團法人中華花藝文教基金會 教授 暨 特約教室（中華花藝）
*IFD財團法人國際花藝教育研究文教基金會 指定教室（德國花藝）
*荷蘭DFA/ADFA國際花藝專業高級設計師
*ACP國際人才培訓中心認證園藝治療師
*中華植栽藝術人才發展協會 多肉植栽商品設計師
*經濟部IPAS色彩規劃管理師
*衞福部長照園藝治療方案指導員
花．手作．品生活社群連結：
https://www.facebook.com/flowerlifestyle/?locale=zh_TW
https://www.youtube.com/channel/UCnHQK6A_UOyWvKwpAGGJ-uw/videos
「花．手作．品生活 複合美學生活空間」負責人
*德國FDF花藝協會 花藝大師Florist Stylist (master)
*德國工商司IHK 花藝大師Florist Stylist (master)
*財團法人中華花藝研究推廣基金會 教授 暨 指定教室（荷蘭花藝）
*財團法人中華花藝文教基金會 教授 暨 特約教室（中華花藝）
*IFD財團法人國際花藝教育研究文教基金會 指定教室（德國花藝）
*荷蘭DFA/ADFA國際花藝專業高級設計師
*ACP國際人才培訓中心認證園藝治療師
*中華植栽藝術人才發展協會 多肉植栽商品設計師
*經濟部IPAS色彩規劃管理師
*衞福部長照園藝治療方案指導員
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