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內容簡介
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法,
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
海派推薦 (依姓名筆畫順序排列)
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
勝山大毅╱ 勝山家酒肴料亭主廚
潘瑋翔 ╱ 料理夢想家
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法,
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
豐富的台灣本產海鮮,是餐桌上的好選擇
認識、挑選、支持在地的水產,兼顧每日營養與健康,讓台灣多樣性的海味已及職人的用心永續傳承。漁民捕對漁獲、消費者買得對,隨著季節更迭,有不同食材的供需輪替,海洋才會年年有餘。
台式醬料 X 優質調味油X酒品,襯托出海產鮮味的醬汁
使用台灣本地醬油搭配客家風味元素,讓海鮮的風味更多元;酒類的運用除了去腥,還能讓海產原本的鮮味更突出,吃的健康又開心。
萬用平底鍋+蒸煮鍋,是廚房裡的得力幫手
海鮮食材料理方式多變,但是只要廚房裡有一支萬用平底鍋和蒸煮鍋就可以端出,讓料理更加省時簡單!
用一道道的鮮味,傳遞美味的訣竅
海鮮食材的鮮與腥,在於一買回來的前置處理與保存是否做得好。在料理小教室裡,一一講解不同食材的前置處理與保存、還
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
勝山大毅╱ 勝山家酒肴料亭主廚
潘瑋翔 ╱ 料理夢想家
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法,
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
豐富的台灣本產海鮮,是餐桌上的好選擇
認識、挑選、支持在地的水產,兼顧每日營養與健康,讓台灣多樣性的海味已及職人的用心永續傳承。漁民捕對漁獲、消費者買得對,隨著季節更迭,有不同食材的供需輪替,海洋才會年年有餘。
台式醬料 X 優質調味油X酒品,襯托出海產鮮味的醬汁
使用台灣本地醬油搭配客家風味元素,讓海鮮的風味更多元;酒類的運用除了去腥,還能讓海產原本的鮮味更突出,吃的健康又開心。
萬用平底鍋+蒸煮鍋,是廚房裡的得力幫手
海鮮食材料理方式多變,但是只要廚房裡有一支萬用平底鍋和蒸煮鍋就可以端出,讓料理更加省時簡單!
用一道道的鮮味,傳遞美味的訣竅
海鮮食材的鮮與腥,在於一買回來的前置處理與保存是否做得好。在料理小教室裡,一一講解不同食材的前置處理與保存、還
作者簡介
陳秉文 Bingo
作者
陳秉文 Bingo
現職:
BINGO Bistro主廚╱負責人
Philips廚房家電系列研發廚師
Whisky Land 威士忌樂園餐飲顧問
經歷:
台北國際食品暨設備展漁䲜館料理示範主廚
台灣農委會漁產海宴展示示範料理
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
特力集團德國鍋具WMF研發廚師
萬家香產品研發廚師
Green Giant綠巨人玉米新品研發廚師
IKEA不藏私料理研發
SHISEIDO資生堂BENEFIQUE碧麗妃溫暖響食活動
馬祖文化局餐酒推廣料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美強生A+媽媽廚藝教室料理研發
芝司樂起司奇蹟廚房研發
榮譽事蹟:
2019美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
著作:
《一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切
陳秉文 Bingo
現職:
BINGO Bistro主廚╱負責人
Philips廚房家電系列研發廚師
Whisky Land 威士忌樂園餐飲顧問
經歷:
台北國際食品暨設備展漁䲜館料理示範主廚
台灣農委會漁產海宴展示示範料理
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
特力集團德國鍋具WMF研發廚師
萬家香產品研發廚師
Green Giant綠巨人玉米新品研發廚師
IKEA不藏私料理研發
SHISEIDO資生堂BENEFIQUE碧麗妃溫暖響食活動
馬祖文化局餐酒推廣料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美強生A+媽媽廚藝教室料理研發
芝司樂起司奇蹟廚房研發
榮譽事蹟:
2019美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
著作:
《一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切
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