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內容簡介
12款實用內餡 + 13款延伸餡料，
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，
職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，
做出豐富多樣的極餡甜點！
12款實用內餡 + 13款延伸餡料，
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，
職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，
做出豐富多樣的極餡甜點！
職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。
作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。
從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！
本書特色：
★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。
‧基礎蛋糕體>>
白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
‧基礎塔派皮>>
原味塔皮、可可塔皮
原味簡易派皮、可可簡易派皮
★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。
‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，
職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，
做出豐富多樣的極餡甜點！
職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。
作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。
從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！
本書特色：
★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。
‧基礎蛋糕體>>
白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
‧基礎塔派皮>>
原味塔皮、可可塔皮
原味簡易派皮、可可簡易派皮
★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。
‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布
作者簡介
陳文山
陳文山 （Mountain）
【現職】
溫德德式烘焙餐館 西點主廚
【經歷】
Panasonic廚藝體驗專案活動老師
台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
「美食鳳味」特約主廚
【著作】
《職人的188道手工甜鹹餅乾》
《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
《免烤箱完美烘焙術》
《甜點職人的關鍵內餡》
【FB粉絲專頁】
烘焙點子王53
陳文山 （Mountain）
【現職】
溫德德式烘焙餐館 西點主廚
【經歷】
Panasonic廚藝體驗專案活動老師
台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
「美食鳳味」特約主廚
【著作】
《職人的188道手工甜鹹餅乾》
《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
《免烤箱完美烘焙術》
《甜點職人的關鍵內餡》
【FB粉絲專頁】
烘焙點子王53
【現職】
溫德德式烘焙餐館 西點主廚
【經歷】
Panasonic廚藝體驗專案活動老師
台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
「美食鳳味」特約主廚
【著作】
《職人的188道手工甜鹹餅乾》
《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
《免烤箱完美烘焙術》
《甜點職人的關鍵內餡》
【FB粉絲專頁】
烘焙點子王53
陳文山 （Mountain）
【現職】
溫德德式烘焙餐館 西點主廚
【經歷】
Panasonic廚藝體驗專案活動老師
台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
「美食鳳味」特約主廚
【著作】
《職人的188道手工甜鹹餅乾》
《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
《免烤箱完美烘焙術》
《甜點職人的關鍵內餡》
【FB粉絲專頁】
烘焙點子王53
「甜點職人的關鍵內餡」系列
全系列作共2冊
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