好吃32:香料學 - 好吃編輯部 - BOOKWALKER中文電子書

好吃32:香料學

台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事


作者:
好吃編輯部

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內容簡介

生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。
讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們,
如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。

電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒到想療癒時的蘋果塔,無所不在,
它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常,以致我們常常遺忘了它。
甚至,很多人都不記得,以前我們可是都在中藥行買香料的呢!

這一期,就讓我們從台(式)香料出發,接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街,逛逛歐美、印度香料的紙上香料展,最後來場中東的香料旅行,了解從掠奪到日常,五百年來的香料事。

從台香料出發,理解台灣人的用香邏輯。
想要健康調味?讓香料出馬!看懂彼此間的抑揚頓挫
走一趟富含各種氣味的東南亞香料街
台灣哪裡有種香料?報你知
香料旅行學與500年來的香料事
Bonus!男子漢的煙燻學

作者簡介

好吃編輯部

台灣第一本慢食生活實踐誌-《好吃》雜誌編輯團隊,致力於飲食相關報導近八年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌,也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,希望以飲食為媒介,創造更好的生活與世界。

「好吃」系列

全系列作共5冊

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