FOOD 舌尖上的科學(科學人雜誌特刊18號) - 科學人編輯群 - BOOKWALKER中文電子書

FOOD 舌尖上的科學(科學人雜誌特刊18號)


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科學人編輯群

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內容簡介

FOOD 舌尖上的科學(科學人雜誌特刊18號)

新食物運動

民以食為天。你吃的食物會成為你的身體的一部份,你知道自己究竟吃了些什麼?又吃對了嗎?

近年食安問題頻傳,暴露了現代人對於食物的無知。食物從農場生產、加工,到端上餐桌,經過了哪些程序?食物進入我們的嘴、消化道,又發生哪些反應?食物如何刺激、影響我們的大腦?要享受美食又維持健康,有更科學的方法嗎?飲食傳說滿天飛,哪些正確?

咖啡、巧克力、葡萄酒和香檳,不只是感官饗宴,我們有更微觀的滋味分析。基因改造食物很邪惡嗎?看科學家來一場大辯論。吃牛肉會製造多少溫室氣體?培養皿裡人造肉,可能嗎?

飲食文化持續演變、氣候變遷引爆作物危機、未來科技引領食物革命,集合《科學人》歷年食物科學的精華,一次滿足你的知識養份!

精采單元:美味的秘密‧有益健康‧飲食文化的起源‧明日的食物

作者簡介

科學人編輯群

導讀 Feast, Fuel & Farm

文/吳映蓉 營養學博士、台灣營養基金會執行長

第一單元:美味的秘密

舌尖上的科學

咖啡香大有來頭

喝咖啡,聊咖啡因的是非

金色泡泡的無邊魔力

松露的秘密生活

大蒜的化學

眾神的食物 巧克力

入侵種 創意料理

第二單元:有益健康

健康飲食很簡單

美食為何會上癮?

戰勝肥胖

減肥迷思

你曾經聽說過的飲食傳言

你吃的食物安全嗎?

果糖是甜頭還是苦果?

邁向營養健康的人生

第三單元:食物的過去與未來

現代飲食的起源

食物加工萬年史

酒精餵養西方文明

葡萄美酒走味了!

拯救咖啡

台灣咖啡香

巧克力危機

用天然標記 選育美味蔬果

翻開台灣番茄育種史

培養皿裡的人造肉

溫室漢堡

基改食物很邪惡嗎?

別吃掉地球的未來
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「科學人雜誌特刊」系列

全系列作共30冊

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