南洋香料風味全書

酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌


作者:
劉明芳

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內容簡介

愛吃、識食更要懂得調配辛香料,搭配新手也容易操作的烹調手法,
讓平凡滋味更有深度,輕鬆複製出道地好味,充滿熱帶風情的料理上菜囉!

位於印尼的馬魯古群島(MalukuIslands),中世紀時就以豐富的辛香料聞名,
東南亞盛產的香料香草品種豐富眾多,自古供應歐洲市場,應用多元。

獨具風味的香草與香料,對身心、味覺都有神奇的療癒力,加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切,飲食自然滲入我們的生活裡,種種因素都使南洋+香料與我們的日常關係緊密,需求浮上檯面。

其實料理最大的門檻不在技術,而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎,豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑,熟悉道地文化及香料、食材運用,書中從基礎香料文化入門,圖文解構經典菜香料組成,循序了解如何調配便利的複方辛香料粉,以及常用香料的風味、特徵、用途、保存,延伸進入豐富美味的料理天地,南洋料理的精髓,一次蒐羅在這裡!


【熱情推薦】

前駐台北印尼經濟貿易代表處代表RobertJ.Bintaryo

生活美食家、BravoRadio主持人韓良憶

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【本書特色】

◎印尼華僑的在地尋味,口味最道地、食材最在地,不用出國食材全部能在台灣買齊,美味吃得到。

◎吃美食聊風土,華僑以用風趣口吻,帶你輕鬆認識南洋的飲

作者簡介

劉明芳

印尼華僑,印尼出生、15歲舉家搬遷,一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業,在工作忙碌之餘,平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。

從小愛跟著大人進廚房,當個能幹的小幫廚,從媽媽、舅媽、親友那兒,學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心,不一定需要繁複的配方或高深的廚藝,都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。

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