料理科學 - 羅伯特.沃克 - BOOKWALKER中文電子書

料理科學

大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理


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內容簡介

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家
★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★

「相信我,打開這本書,就很難再闔上。」
──食物頻道《好吃》節目主持人艾爾頓.布朗

好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦──
吳季衡(良食究好執行長)、徐天麟(知名美食家)、鐵雄(知名美食部落客)

{大廚說不出的美味祕密}
「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」……
150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食!
一讀就上癮,越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房

你是否曾想過……
● 冰塊加多少才不會讓飲料變淡?
● 為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈?
● 大蒜下鍋前為什麼要先拍碎?
● 高湯一定要從冷水開始熬煮嗎?
● 大廚的完美醬汁有什麼祕密武器?
● 香料先加或後加,效果差很多嗎?
● 肉類醃多久才入味?
● 小蘇打粉可以除臭、去汙漬?

全美最受歡迎的化學教授羅伯特.沃克,帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量,沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思,解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心,這本書你非讀不可!

★ 精進廚藝的權威指南
食譜上沒寫的美味關鍵,通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁

作者簡介

羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)

美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。著名教育家及演說家,以使科學易於理解、學來有趣聞名。

沃克執筆的《華盛頓郵報》「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》的顧問科學編輯。其著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯?》、《蔬果會發電!真的嗎?》等,以及數十篇研究論文,現居於匹茲堡。


譯者簡介

鄭煥昇
師大翻譯所畢,現為準自由譯者兼排球咖,樂於與素未謀面的作者、編輯、讀者隔空對話,有身為譯者的覺悟與使命感。

黃作炎
美國德州大學大傳研究所,文字影像工作者。因為閱讀、愛看電影,進而走入翻譯之路,分享文字影像創作的樂趣。出版專書有《跟著電影去旅行》、《我的美國國家公園之旅》、《美國心電影夢》。譯作《雞窩頭下的金頭腦》等。國際領隊執照、大學講師。

洪慈敏
英國倫敦國王學院國際關係碩士,輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。現為專職口筆譯者。

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