日日韓食【009期】料理的開始,刀 - CookAnd編輯部 - BOOKWALKER中文電子書

日日韓食【009期】料理的開始,刀


作者:
CookAnd編輯部
譯者:
黃孟婷

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內容簡介

【特輯】料理的開始,刀

料理始於刀具。若說人類的料理歷史起始於用打火石打造的石刀也不為過。夢想成為廚師的人們大抵都是以擁有一套自己的刀具袋來開始個人料理的歷史。在料理中,刀具是之於火之前的存在。透過21 世紀的鐵匠人生了解刀具的生命力,在刀具面前學習時時謙遜的廚師姿態。刀是在廚房之中理所當然卻又重要至極的存在。用刀來進行精細的切割與鋒利的削切。刀,是廚房裡的科學,也是料理人的歷史。

【季節蔬菜】大頭菜
大頭菜是冬天的當季蔬菜。雖然四季皆能採收,但在吹著冷風的季節時,果肉更加甜美紮實。蔬菜品評師洪成蘭提出介紹最好吃又健康的蔬菜的企劃,而冬季蔬食當然非大頭菜莫屬。

【傳統釀酒】屠蘇酒
新年時一邊熬煮「屠蘇酒」,一邊祈求全家可以趨吉避凶。喝一口酒,隱隱的藥材香氣便溫暖香甜地溫熱身體,是一個既暖和又充滿福氣的開始。

作者簡介

CookAnd編輯部

《쿠켄 CookAnd》是1996年在韓國首爾創辦的美食雜誌。編輯團隊關注飲食文化,並深入報導相關的議題,希望提供人們兼具質感與品味的美食資訊。

「日日韓食」系列

全系列作共16冊

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