極品湯之味 - 杵島隆太、鵜飼真妃、友利新 - BOOKWALKER中文電子書

極品湯之味

高湯專家×料理達人,教你用8種鮮高湯,煮出36道頂級湯料理


購書:

2020年BOOK☆WALKER新會員獨享禮
內容簡介

NHK嚴選湯品特輯,由高湯專家、料理達人與營養專家共同合作,介紹8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理及各道料理的營養價值。

◎ NHK嚴選湯品特輯,由高湯專家、料理達人與營養專家共同合作,介紹8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理及各道料理的營養價值。
◎ 依不同湯品類型採訪知名餐廳主廚,探究高湯與湯品的美味關係,了解名廚如何煮出滿足顧客味蕾的好湯。

想煮出美味湯品,關鍵就在高湯。高湯不是調味料,是萃取出食材鮮味和香氣的料理基底。只要花點時間細心熬製,就能做出營養滿分、風味獨特且不含添加物的鮮味高湯。本書擷取NHK製作的高湯節目精華,由高湯專家鵜飼真妃教你簡單就能在家熬製美味高湯的方法,料理達人杵島隆太示範輕鬆烹調高湯料理的方式,並由營養專家友利新醫師針對湯品營養提出解說與建言。

☆8種正宗鮮味高湯,專家教你簡單在家做
.雞清湯:又稱萬能高湯。用包含肉與骨頭的雞翅就能做,是料理新手也能立即學會的百搭高湯。
.日式高湯:以柴魚片、昆布、小魚乾浸泡水中冷藏一晚,就能做出美味的高湯。
.中式清湯:用雞骨與雞胸肉熬製,能突顯湯品配料的特色,烹調出清透的湯品。
.蔬菜高湯:用零星蔬菜熬煮高湯,不浪費鮮味與營養,直接品嘗蔬菜的甘甜滋味。
.牛筋高湯:稍微汆燙再熬煮,清甜不含雜質的牛筋高湯就完成了。
.蛤蝦高湯:用蛤蜊就能熬出美味高湯,但加了帶殼蝦,口感變得更奢華。
.魚高湯:用白肉魚熬高湯,不但淡雅清香,還能完整攝取魚類蘊含的營養與鮮味。<

作者簡介

杵島隆太、鵜飼真妃、友利新

料理研究家
杵島隆太
一九八一年生於東京,祖母是料理研究家村上昭子,母親是同為料理研究家的杵島直美。從小耳濡目染下,自然也跟料理結下不解之緣。立教大學畢業後,曾到紡織業工作過一段時間。請辭後以成為料理研究家為目標,曾擔任杵島直美的助理,最後自立門戶。從男性觀點,大力提倡「年輕世代也能輕鬆做」的料理方式。活躍於各大電視節目、雜誌、料理活動。參與NHK「今日料理」、「杵島隆太的點心系列」等節目演出,更成立了料理教室。興趣是衝浪、黑人音樂等。最新情報可上網點閱DAIDOKOLOG http://www.daidokolog.com。


高湯生活研究家
鵜飼真妃
高湯研究協會代表。老家是位於名古屋市內,以柴魚片為主的乾貨批發商。大學畢業到2008年末,一直負責老家的乾貨網購事業。在試喝各式高湯的過程中,發現天然高湯風味與香氣的些微差距,都跟「紅酒」類似。因此,以「高湯品酒師」為名設立部落格,之後更成立高湯研究協會。2011年開設高湯研究三級講座,在日本擁有3000名獲得正式資格的高湯研究者,超過40名講師。監修書籍有《只要遵守基本原則,就能熬製出美味高湯(暫譯)》(日本文藝社)等。高湯研究協會網址http://dashi.be/。

醫師
友利新
出生於沖繩縣宮古島。東京女子醫科大學畢業後,便在該大學醫院內科值勤。爾後轉至

購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。須使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦才能觀看。在購買前,請確認您的智慧型手機或平板電腦可以下載BOOK☆WALKER的APP,並可順利使用。建議下載APP後,可先下載免費電子書,確認觀看沒有問題後再行購買。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販買之電子書刊經下載後,除有內容等瑕疵本公司將立刻處理外,恕不退貨。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。

購書:

購買前的注意事項