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內容簡介
超強！全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉？慢燉或快煎？
透徹知曉原理，讓肉更美味！
※電子書無附贈限量贈品
◆一本書 深入認識肉品種＆知識
◆一張圖 完整破解肉切割＆料理
◆史上最值得收藏的肉類食用指南
舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，
外加最速配、道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！
【不可不知的肉知識】
◎選擇優質肉品的關鍵是什麼？
◎和牛的滋味為什麼無與倫比？
◎牛肉的銷魂風味原來是油花？
◎伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？
◎肋排和肋眼，差別在那裡？
◎烹調肉類時的最佳撒鹽時機？
◎肉應該逆紋切？還是順紋切？
◎醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？
◎煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？
◎生火腿和熟火腿有何不同？
◎鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？
【和牛啊！和牛！】
和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳
◆一張圖 完整破解肉切割＆料理
◆史上最值得收藏的肉類食用指南
舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，
外加最速配、道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！
【不可不知的肉知識】
◎選擇優質肉品的關鍵是什麼？
◎和牛的滋味為什麼無與倫比？
◎牛肉的銷魂風味原來是油花？
◎伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？
◎肋排和肋眼，差別在那裡？
◎烹調肉類時的最佳撒鹽時機？
◎肉應該逆紋切？還是順紋切？
◎醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？
◎煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？
◎生火腿和熟火腿有何不同？
◎鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？
【和牛啊！和牛！】
和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳
作者簡介
亞瑟．凱納(Arthur Le Caisne)
從事藝術設計總監的工作，創立有時尚品牌Zowie，但骨子裡其實是個不折不扣的美食狂熱分子與料理科學迷。
為了這本書，他訪問了與肉有關的各種專家，包括：出身五代肉販家族、專售古老品種也是熟成肉品的專家Jean Denaux；法國家禽業知名農場主人Frédérique Ménager；甚至連分子料理之父Hervé This與法國國家農業研究院，都與亞瑟・凱納分享研究報告。這是一本知識含量極高，兼具賞心悅目的飲食著作。
繼《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》（La cuisine, c’est aussi de la chimie）後，他的新作是獻給嗜肉如命者的案頭珍藏——《肉品聖經》。本書文字風格輕鬆幽默，搭配最新科學研究，讓你可以把肉品的舊觀念丟進水裡，重新體會吃肉的幸福！
為了這本書，他訪問了與肉有關的各種專家，包括：出身五代肉販家族、專售古老品種也是熟成肉品的專家Jean Denaux；法國家禽業知名農場主人Frédérique Ménager；甚至連分子料理之父Hervé This與法國國家農業研究院，都與亞瑟・凱納分享研究報告。這是一本知識含量極高，兼具賞心悅目的飲食著作。
繼《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》（La cuisine, c’est aussi de la chimie）後，他的新作是獻給嗜肉如命者的案頭珍藏——《肉品聖經》。本書文字風格輕鬆幽默，搭配最新科學研究，讓你可以把肉品的舊觀念丟進水裡，重新體會吃肉的幸福！
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