真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕 - 熊谷裕子、龔亭芬 - BOOKWALKER中文電子書

真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕

新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!


作者:
熊谷裕子龔亭芬
譯者:
龔亭芬

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內容簡介

甜點入門必學的海綿蛋糕,成敗就看掌握多少訣竅!
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學

★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★

【掌握製作海綿蛋糕的5訣竅!】

① 按照食譜標示的分量操作
擅自減少砂糖或麵粉用量,可能造成走味、口感改變,外形也會乾癟塌陷。

② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發,這樣氣泡比較穩定,烤好的蛋糕體也比較膨鬆。

③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
一般攪拌麵粉時,常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」,但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。

④ 大膽烤到熟透
蛋糕體若未烤熟,不僅吃起來有生麵糊味道,放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜,並於出爐時再次確認是否熟透。

⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲,這些精細作業非常重要,需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時,鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度,因此作業時務必迅速確實!

【常見的失敗原因大剖析】

連最基礎的海綿蛋糕都烤不好,是否對手作甜點感到灰心挫折?
本書為大家解惑,究竟哪裡出了問題!

Q:海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密
→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
Q:海綿蛋糕的質地粗糙,口感乾澀
→未攪拌均勻
Q:海綿蛋糕回縮、內

作者簡介

熊谷裕子

青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡,相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店修行逾9 年之久。

而為了與更多人分享美味食譜,於神奈川縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」, 於文京區千石開設「Atelier LeKADO」,這兩間甜點教室皆為小班教學。

Atelier LeKADO
www.lekado.jp/school/school.html

Craive Sweets Kitchen
craive.webcrow.jp/

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