5種奶油霜:做出綿密順口的蛋糕 - 熊谷裕子、龔亭芬 - BOOKWALKER中文電子書

5種奶油霜:做出綿密順口的蛋糕

日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!


作者:
熊谷裕子龔亭芬
譯者:
龔亭芬

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中秋好運到.兔兔來報喜
內容簡介

日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★
美女烘焙師的奶油霜美味新世界

過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢?在健康當道的現今,輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流,那代表著奶油霜已經過時了嗎……?

奶油霜自古就是歐洲人的最愛,為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢?原因就出在從前的奶油品質不佳,以及當時為了壓低價格,奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外,大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸,經過一段時間後,味道會逐漸變差,因此在大家的記憶中,是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢?

其實近年來,在西方甜點世界裡,蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目,埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材,細心的調製,現在的奶油霜不僅入口即化,口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外,也會介紹如慕斯般輕盈,或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往,全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。

奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜,透過多樣化奶油霜的製作技巧,從基本款蛋糕到別出心裁的新創意!3大重點,人人都能做得色香味俱全!外觀雅致,將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌,給人截然不同的新感受;口感升級,更輕盈更鮮嫩順口,風味更多樣化,美味到令人驚豔。以不同的用

作者簡介

熊谷裕子

青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡,相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店修行逾9 年之久。

而為了與更多人分享美味食譜,於神奈川縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」, 於文京區千石開設「Atelier LeKADO」,這兩間甜點教室皆為小班教學。

Atelier LeKADO
www.lekado.jp/school/school.html

Craive Sweets Kitchen
craive.webcrow.jp/

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