完美基底:帶出蛋糕精緻美感 - 熊谷裕子、涂紋凰 - BOOKWALKER中文電子書

完美基底:帶出蛋糕精緻美感

兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升


作者:
熊谷裕子涂紋凰
譯者:
涂紋凰

購書:

中秋好運到.兔兔來報喜
內容簡介

多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底

為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。

有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?

如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!

要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。

【組裝蛋糕的訣竅】

訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。

訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。

訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。

作者簡介

熊谷裕子

青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡,相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店修行逾9 年之久。

而為了與更多人分享美味食譜,於神奈川縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」, 於文京區千石開設「Atelier LeKADO」,這兩間甜點教室皆為小班教學。

Atelier LeKADO
www.lekado.jp/school/school.html

Craive Sweets Kitchen
craive.webcrow.jp/

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