喝茶好科學 - 大森正司 - BOOKWALKER中文電子書

喝茶好科學

專研50年「茶博士」,從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味,提供最正確的泡茶知識!


作者:
大森正司
譯者:
婁美蓮

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內容簡介

科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分
提供最正確的泡茶知識
親身實驗看看,你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶!」

綠茶是清爽綠,透出彷彿置身森林般的香氣。
紅茶是鮮豔紅,近似花香或果香。
烏龍茶色介於兩者之間,則是散發優雅的花香。

同一種茶樹的葉子,為什麼做出來的茶會如此不同?

本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫,從茶的起源與製程談起,利用科學儀器測量數據,分析各類茶的香氣成分,歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。

只要掌握這些關鍵,任誰都能泡出絕妙好茶!

★★茶的歷史
◎茶的源頭在何方?
◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶,都是同一種茶樹葉子做成的?
◎世界上最古老的茶樹有多老?
◎紅茶風靡全世界的祕辛?

★★從茶葉到茶的過程
◎機器製造和手工揉茶的差異?
◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化?
◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵?

★★科學解密茶的色、香、味
◎高級紅茶的「黃金環」是什麼?
◎為什麼綠茶散發清爽森林香,烏龍茶則是優雅花香?
◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素?
◎想讓茶變得更好喝,該選硬水還是軟水?

★★茶是「營養寶庫」
◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因——茶的三大成分保健功效?
◎「佳葉龍茶」的驚人好處?
◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」?

作者簡介

大森正司

一九四二年出生。一九七○年,東京農業大學研究所農學研究系農藝化學專攻博士課程修畢。之後,歷經大妻女子大學講師、副教授、教授等職務,現為大妻女子大學榮譽教授。專長為食品科學、食品微生物學。關於茶科學上的藥效、茶的源起,茶與傳統食品、健康在科學上、文化上有何關聯、背景,進行了五十年以上的多方調查與研究。除此之外,他亦擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本食行動科學研究所所長、茶料理研究會事務局長、大妻女子大學「茶大學」校長、茶需求擴大技術確立推進協議會會長等職。

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