京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼能這麼好吃?

在IG擁有爆炸性人氣!一般食材+家用烤箱,100%重現京都人氣店招牌麵包美味


作者:
齊藤知惠
譯者:
劉蕙瑜

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  • 出版社:
  • 發售日: 2019年 08月 31日
  • 頁數:96頁 (註)
  • ISBN: 9789864012978
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內容簡介

在IG上引起熱烈討論
在家也能烤出人氣麵包店麵包!

詳細圖解一步步帶你烤出
不帶酸味的天然酵母麵包!

想要在家也能烤出好吃的麵包嗎?
想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手?
京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長,親自示範如何在家培育天然酵母,製作六種麵糰與各種變化。從今天開始,第一次在家就烤出美味麵包吧!

【天然酵母──屬於家裡的味道】
當自製酵母適應各個家庭環境後,就能做出世上絕無僅有「風味獨特的自家麵包」。就像「我家的味噌湯」對該家庭成員來說,是全世界最好喝的味噌湯一樣,吃完後能令人心情放鬆的麵包,才是在家烤麵包的趣味所在。本書中,作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中,最容易製作,烤焙時會自然散發出果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時,請不要吝惜使用好材料,烤出來的麵包會在滋味上回報給你。

【在家烤出美味的天然酵母麵包】
‧麵糰的美味度優先於美觀度
以「在家也能烤出媲美店家的麵包食譜」為目標。然而,家用烤箱說什麼也辦不到。經過不斷試作,弄得筋疲力盡時,我產生了這樣的想法:「把目標設定在媲美店家的麵包,真的有必要嗎?自家麵包應該有自家麵包的優點吧?」那個當下,我的想法便轉變為「無論使用哪一種麵粉,都要能做出美味麵包的麵糰」。剛出爐的美觀度或許比不上店家,不過本書中卻記載著以味道為第一優先的麵糰食譜。

作者簡介

齊藤知惠

1980年生於京都府宇治市。在26歲左右生病療養期間,遇見用天然酵母製作麵包的世界,便一頭栽了進去,以文章及照片記錄那情形的部落格和IG,在喜愛麵包的同好間造成話題。透過麵包批發及麵包教室等累積經驗,於2013年在京都市北區西陣開設天然酵母麵包店「CHIPPRUSON」。除了週末營業外,還提供每月更換品項的麵包糕點組合的網路訂購服務(http://chippruson.theshop.jp)

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